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Champagne Millésimé
Les caprices du ciel
Qui dit millésime, dit climat béni. Car ce sont ses effets qui décident si le Champagne sera millésimé ou non. Qui a ini:é les cuvées millésimées ? Madame Clicquot. En 1810, elle élabore le premier millésime, une cuvée composée de raisins provenant d'une seule vendange jugée exceptionnelle. Depuis, la coutume se perpétue... Selon les récoltes... En effet, un Millésime n'est produit qu'avec des raisins d'une seule et même année, et son élaboration est totalement laissée à l'appréciation du chef de cave. « C'est lui qui décide, au moment de l'assemblage des vins clairs, de la quintessence de ceux‐ci et de leur potentiel de vieillissement », explique Mathieu Kauffman, chef de cave de la Maison Bollinger. Lire la suite...
