FAQ

Recettes Champagne

  • Sabayon au Champagne, pêches blanches
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 4
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 10mn
    Temps total : 25mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    120 g de sucre en poudre
    6 jaunes d’œufs
    20 cl de champagne brut
    1/2 jus de citron
    4 pêches blanches

    PRÉPARATION
    > Dans un saladier, battez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    > Placez le saladier sur une casserole préalablement remplie d’eau frémissante à mi-hauteur pour faire un bain-marie.
    > Versez le champagne et le jus de citron sur le mélange jaunes sucre et fouettez l’ensemble avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il double de volume.
    > Lavez et séchez délicatement les pêches. Coupez-les en morceaux (pelés ou non, selon votre goût).
    > Répartissez le sabayon dans 4 bols, déposez dessus les morceaux de pêches et servez aussitôt.
  • Canistrellis au Champagne et à l'anis
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 4
    Préparation : 25mn
    Cuisson : 20mn
    Temps total : 45mn
    Difficulté : Moyenne

    INGRÉDIENTS
    - 600 g de farine de blé
    - 250 g de sucre
    - 2 sachets de poudre à lever
    - 250 ml d'huile d'olive
    - 150 ml de champagne
    - 2 c. à soupe de pastis
    - 5 c. à soupe de graines d'anis
    - 1 pincée de sel fin

    PRÉPARATION
    > Réservez 50 g de sucre.
    > Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez y au centre, les ingrédients liquides. Mélangez en incorporant progressivement la farine. Ajoutez l'anis. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Faites une boule puis laissez-la reposer au frais pendant au moins 15 minutes.
    > Étalez la pâte afin d'obtenir un carré ou un rectangle de 1 à 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez du reste de sucre sur la pâte et incrustez-le en passant le rouleau à pâtisserie. Découpez la pâte en morceaux d'environ 3 x 3 cm. Placez les Canistrellis coupés sur une plaque de cuisson.
    > Enfournez dans le milieu du four à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  • Sabayon de fruits rouges au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 6
    Préparation : 20mn
    Cuisson : 5mn
    Temps total : 25mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    200 g de framboises
    400 g de mélanges de fruits rouges surgelés
    5 œufs
    100 g de sucre
    15 cl de Champagne

    PRÉPARATION
    > Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol faire monter les blancs en neige.
    > Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Mettre le saladier dans une casserole d'eau bouillante et battre le mélange avec un fouet pendant au moins 5 minutes.
    > Incorporer le Champagne et les blancs en neige hors du feu. Mélanger le tout.
    > Dans des verrines disposer les fruits rouges et les framboises dans le fond puis verser la préparation.
  • Fruits rouges au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 4
    Préparation : 20mn
    Cuisson : 10mn
    Temps total : 30mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    800 g de fraises
    2 c. à s. de sucre
    2 c. à s. d'eau de vie de framboise
    40 cl de champagne
    1 zeste d'orange

    PRÉPARATION
    > Triez et lavez les fraises.
    > Écrasez 200 g de fraises qu'il faut mettre dans une casserole avec l'eau de vie, le sucre et le zeste d'orange, portez le tout à ébullition pendant 10 minutes.
    > Mixez et laissez refroidir.
  • Biscuit au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 10
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 60mn
    Temps total : 75mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    2 œufs
    180 g de sucre
    1 dl de champagne
    5 c. à s. d'huile
    250 g de farine
    1 pincée de levure en poudre
    Beurre
    Farine pour le moule
    Sucre glace pour la décoration

    PRÉPARATION
    > Battre les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    > Ajouter le Champagne et l'huile, puis la farine avec la levure.
    > Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Mettre à cuire (th.6) pendant 1 heure environ.
    > Démouler sur une grille et laisser refroidir entièrement. Saupoudrer de sucre glace.
  • Fricassée de homard flambés au marc de Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Plat
    Nb de personnes : 6
    Préparation : 30mn
    Cuisson : 30mn
    Temps total : 60mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    3 homards
    800 g de châtaignes au naturel
    4 L de court bouillon
    40 cl de bouillon de volaille
    3 échalotes
    4 gousses d'ail
    1 gousse de vanille
    15 cl de marc de champagne
    60 g de beurre
    Piment de Cayenne
    Sel
    Poivre

    PRÉPARATION
    > Pochez les homards dans un court bouillon pendant 5 minutes. Égouttez, décortiquez et coupez les queues en médaillons.
    > Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte, faites revenir 10 minutes des châtaignes avec 30 g de beurre. Ajoutez le bouillon de volaille et la gousse de vanille fendue en deux. Enfournez et cuisez 20 minutes.
    > Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites revenir les médaillons de homard dans le beurre restant. Ajoutez le hachis d'ail et d'échalotes. Assaisonnez de Cayenne et de gros sel. Mélangez et faites cuire 4 minutes. Flambez au marc hors du feu.
    > Disposez les médaillons de homard sur les assiettes accompagnés des châtaignes.
    > Servez bien chaud.
  • Glace au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 4
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 0mn
    Temps total : 15mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    30 cl de champagne sec
    125 g de sucre
    200 g de crème

    PRÉPARATION
    > Mettez le champagne au frais pendant au moins 2 heures.
    > Versez ensuite le champagne dans un saladier, ajoutez-y le sucre et faites-le fondre en mélangeant avec une cuillère en bois.
    > Quand le sucre est dissout, ajoutez la crème, mélangez bien. Placez la préparation dans la sorbetière pendant 3 heures au moins. Servez la glace avec une salade de fruit ou des biscuits à la cuillère.
  • Granité de melon au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 4
    Préparation : 20mn
    Cuisson : 0mn
    Temps total : 20mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    1 melon de 600g
    4 c. à s. de sucre
    1 c. à s. de jus de citron
    2 c. à s. de Cognac
    25 cl de champagne

    PRÉPARATION
    > Retirer la pulpe du melon et la passer au mixeur.
    > Récupérer 40 cl de purée de fruit.
    > Porter 10 cl d'eau, additionnée du sucre, à ébullition, retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir.
    > Incorporer la purée de melon, ajouter le jus de citron, le cognac et le champagne.
    > Verser cette préparation dans 1 moule à glace et placer au freezer.
    > Après une heure, gratter la surface du gratin avec une fourchette.
    > Recommencer l'opération toutes les 30 minutes pendant 2 heures.
    > Sortir le granité 30 minutes avant de le servir dans des coupes individuelles.
  • Saumon au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Plat
    Nb de personnes : 4
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 30mn
    Temps total : 45mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    900 g de filet de saumon
    2 verres de champagne
    12 échalotes
    2 citrons
    1 jaune d'œuf
    1 c.a.c de thym
    1 c.a.c de laurier
    5 brins de persil plat
    20 cl de crème fraîche
    40 g de beurre
    sel, poivre

    PRÉPARATION
    > Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. Presser le jus des citrons.
    Ecailler la peau des filets de saumon.
    > Faire chauffer le wok et y déposer les échalotes hachées. Poser par-dessus le saumon et le beurre, verser le champagne et le jus des citrons. Saupoudrer de thym, de laurier, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 à 25 minutes.
    > Après cuisson, retirer le poisson, ôter la peau et réserver sur un plat de service.
  • Sorbet au Champagne Rosé
    RECETTE
    Type de plat : Dessert
    Nb de personnes : 2
    Préparation : 10mn
    Cuisson : 5mn
    Temps total : 15mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    175 g de sucre
    1 blanc d'œuf
    1/2 bouteille de Champagne Brut Rosé
    1 citron

    PRÉPARATION
    > Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec 15 cl d'eau, laisser refroidir.
    > Dans un saladier, fouetter la moitié du blanc d'œuf (environ 15g) pour le casser et le faire légèrement mousser, sans le monter. Lui ajouter en mélangeant bien, le sirop refroidi, le champagne, le quart du jus de citron.
    > Verser en sorbetière, faire tourner selon le mode d'emploi de celle-ci, le sorbet ne devant pas être trop ferme, mais de consistance légère.
    > Répartir dans des flûtes ou coupes (prendre soin d'entreposer à l'avance les verres 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour qu'ils soient glacés).
  • Saint-Jacques au beurre de Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Entrée/Plat
    Nb de personnes : 6
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 5mn
    Temps total : 20mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    24 Saint-Jacques sans corail
    1 c. à s. de baies roses concassées
    3 échalotes
    10 cl de Champagne
    125 g de beurre doux froid
    Sel, poivre

    PRÉPARATION
    > Laver et sécher les Saint-Jacques avec du papier absorbant, les couper en fines lamelles, les répartir sur les assiettes, filmer et réserver au frais.
    > Peler et émincer les échalotes finement, les faire suer avec une petite noix de beurre, lorsqu'elles sont translucides, ajouter le champagne, laisser réduire des trois quarts doucement.
    > Ajouter petit à petit le reste du beurre bien froid préalablement taillé en parcelles tout en fouettant sur petit feu et surtout sans aucune ébullition. Quand la sauce est onctueuse, retirer du feu et filtrer la sauce.
    > Napper les Saint-Jacques de cette sauce, parsemer de baies roses concassées et servir aussitôt.
  • Huîtres au Champagne
    RECETTE
    Type de plat : Entrée/Plat
    Nb de personnes : 2
    Préparation : 20mn
    Cuisson : 15mn
    Temps total : 35mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    12 grosses huîtres
    1 dl de champagne brut
    3 échalotes
    150 g de beurre
    Gros sel, poivre

    PRÉPARATION
    > Dans une petite casserole remplie de champagne et d’eau filtrée des huîtres, porter à ébullition les chairs des huîtres décoquillées et égoutter immédiatement. Réserver les huîtres. Faire réduire fortement la sauce en y ajoutant les échalotes hachées.
    > Placer alors la casserole au bain marie, y fouetter le beurre ajouté en noisettes pour avoir une belle sauce qui mousse.
    > Dans un plat à gratin, faire un lit de gros sel, regarnir chaque coquille avec une huître, ajouter un peu de sauce et faire réchauffer l’ensemble au four chauffé à 180°C.
  • Verrine de gelée de Champagne Rosé aux perles du Japon
    RECETTE
    Type de plat : Entrée
    Pour 24 verrines
    Préparation : 10mn
    Cuisson : 20mn
    Temps total : 30mn
    Difficulté : Facile

    INGRÉDIENTS
    - 1 bt de Champagne Rosé
    - 100 gr de perles du Japon
    - 6 feuilles de gélatine
    - Œuf de truites

    PRÉPARATION
    > Faire chauffer le Champagne Rosé. Dès l’ébullition ajouter les perles et cuire doucement une vingtaine de minutes.
    > Ajouter la gélatine ramollie.
    > Disposer dans des verrines au frais. Au moment de servir un peu d’œuf de truites sur le dessus.

    Boire avec un Champagne Rosé.


    Recette réalisée par un de nos Champagne Lovers : Eric Gloriant
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