Mariages culinaires

KRUG Grande Cuvée par Umberto Bombana – Jaune confit, Orge braisée au Jus de Truffe et Truffe Noire

La recette Krug Grande Cuvée & Jaune confit, Orge braisée au Jus de Truffe et Truffe Noire par Umberto Bombana


Ingrédients :
Œuf de Taiyouran
Orge
Fenouil
Céleri
Salsifis
Courgettes
Truffe Noire

Concept :
Étant originaire d’Italie, les truffes jouent évidemment un rôle très important dans ma cuisine. Et il n’existe pas d’accord plus classique et plus parfait que la truffe et l’œuf. Cette association est au cœur de ce plat, avec les légumes braisés et l’orge dont l’amidon vient ponctuer la richesse de la truffe.

Notes de dégustation :
La truffe, l’œuf et Krug Grande Cuvée… dois-je en dire plus ?

 

QUELQUES MOTS SUR UMBERTO BOMBANA :

Comment définiriez-vous la philosophie de votre cuisine ?
Généreuse, authentique et contemporaine.

Comment aimez-vous vos œufs ?
J’ai deux façons de les préparer. La première, c’est de les cuire selon mon humeur du jour, avec les ingrédients que je vais pouvoir trouver. La deuxième, c’est tels que ma mère me les préparait. Ses œufs sont certainement l’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance.

Pour la Maison Krug, la musique influence l’expérience de la dégustation. Quel serait donc pour vous le morceau de musique qui ferait le mieux écho à Krug Grande Cuvée ?
Le meilleur morceau de musique pour déguster Krug Grande Cuvée est « La Musica Notturna delle Strade di Madrid », de Luigi Boccherini, Opus 30, Numéro 6. Si vous voulez savoir pourquoi, alors écoutez et vous verrez !

 Vous est-il déjà arrivé de mettre tous vos œufs dans le même panier ?
Très souvent. À chaque fois que j’ai ouvert un nouveau restaurant et ai apposé mon nom sur la porte.

 

Propos issus du livre Krug x Egg Poché, à la coque ou au plat ?

Découvrez notre sélection de Champagnes Krug