Mariages culinaires

L’accord parfait Champagne Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé et dès de saumon caramélisés

La Maison Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette de dès de saumon caramélisés, en association parfaite avec la cuvée Grand Vintage Rosé.

Les ingrédients pour 8 personnesChampagne Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé

  • 8 tranches de pain complet toasté
  • 10 cl de fumet réduit de langoustine
  • 25 cl de crème
  • 75 g de saumon cuit au sel ou fumé
  • Pousses de poireau ou herbes
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Beurre
  • Curry ou épices créoles

 

La préparation : 

 

1- Mélanger le fumet de langoustine réduit en glace et la crème puis monter le tout en chantilly et réserver dans une poche à douille.

2- Détailler 8 cercles dans les tranches de pain préalablement toastées. Tailler 8 cubes dans le saumon.

3- Cuire le sirop d’érable, le beurre et les épices au caramel blond.

4- Ajouter les dés de saumon, poêler rapidement pour les enrober.

5- Sur les toasts, dresser une rosace à l’aide de la poche à douille remplie de mousse de langoustine, disposer un cube de saumon dessus et décorer avec les pousses de poireau.

Bon appétit !

Champagne Veuve Clicquot

Source Champagne Veuve Clicquot