RuinartDom Ruinart Blanc de Blancs 2010 Fles (0.75L) | Naakte fles
De Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 is een uitzonderlijke Champagne, een eerbetoon aan de smaak van Ruinart, een geweldige Chardonnay wijn. Sappig, geconcentreerd, zowel rijk als strak, onthult hij een grote aromatische intensiteit.
“De combinatie van een spannend wijnjaar en een belangrijke en een belangrijke oenologische verandering: het kurken” –Frédéric Panaïotis, keldermeester van Ruinart.
Existe aussi en :
Het wijnjaar 2010: Een koele lente markeerde het begin van het wijnjaar 2010 met temperaturen die ver onder het tienjarig gemiddelde lagen. Dit houdt aan tot de bloei, waardoor de cyclus van de wijnstok vijf dagen vertraging oploopt. De zomer van 2010 begint goed, niet te warm en niet te koud, met een neerslagtekort in de zomer van 25% ten opzichte van het gemiddelde van de afgelopen tien jaar. Half augustus, wanneer de druiven beginnen te rijpen, verandert alles: er vallen stortregens (het equivalent van twee maanden regen) over de Champagnestreek. De extreme omstandigheden van constante hitte en luchtvochtigheid bevorderen de ontwikkeling van de Botrytis cinerea schimmel, die vooral Pinot Noir en Meunier aantast. Gelukkig blijft de Chardonnay, die in dit stadium minder gevoelig is, gespaard. September is een mildere maand. De oogst begint op 15 september en de optimale kwaliteit van de Chardonnays wordt gehandhaafd tot de rijpheid en het einde van de oogst. Bij het proeven van de heldere wijnen verrassen de Chardonnays 2010 ons met hun rijkdom: dit evenwicht in de alto’s stelt ons oenologisch team in staat al zijn knowhow bij het mengen van deze grote Chardonnays tot uitdrukking te brengen.
De kleur van deze wijn is goudgeel met lichte groenige tinten. Het bruisen is fijn en aanhoudend.
Op de neus
De eerste neus toont een poederige, bloemige (Iris) en minerale (nat gesteente) noot die doet denken aan het chypre-universum van de parfumerie. Vervolgens overheersen geroosterde en kruidige noten: de foelie van nootmuskaat voor zijn finesse en intensiteit, geroosterde hazelnoot en amandel, een vleugje koffie, die doen denken aan omhullende en geruststellende geuren. Pittige tonen van rijpe citrusvruchten geven de aroma's van dit wijnjaar energie.
In de mond
Zowel rijk als strak, is Dom Ruinart 2010 verleidelijk, expressief en geconcentreerd. Het dringt zich op met een grote aromatische intensiteit. Aroma's van vijgenblad vermengen zich met tonen van zwarte thee en verse specerijen (sil timur bessen, mahaleb). In de mond ontwikkelt het materiaal zich en houdt het aan, zowel stevig als gericht. De wijn vervolgt met een frisse afdronk versterkt door een elegant bittertje. De Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010, een grote Chardonnay wijn, heeft een serene en tactiele sensatie.
Serveren bij een temperatuur van 10 tot 12°C, in grote Lehmann 45cL Jamesse proefglazen of witte wijnglazen zal de complexiteit versterken.
De sterke smaken van het wijnjaar 2010, gecombineerd met een intense frisheid, bieden talrijke mogelijkheden voor een combinatie van knowhow en moderniteit:
- Zwarte varkenshaas uit de Périgord, nootmuskaatfoelie, aardpeer, lavasolie en geroosterd kastanjeschaafsel
- Blauwe kreeft uit Bretagne gerookt met wijnstokken en sparren, daikonblaadjes, romige saus met wakame-wier & citroenschil
- Prei in verschillende texturen (gebrand, gebakken, gepureerd), aardappelsabayon & truffel.
Serveer tussen 10 en 12°C.
Hij kan tot 10 jaar rijpen en veel langer, afhankelijk van de bewaaromstandigheden.
Blend van 100% Chardonnay, 90% uit de Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly & Cramant) en 10% van de noordelijke hellingen van de Montagne de
Reims (Sillery).
– Handmatig geoogst
– Alcoholische gisting in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks
– Malolactische gisting
– Afdrukken van kurk
– Handmatige interlacing
– Minimaal 9 jaar rijping op latten
– Handmatige disgorgement.
De kurkafdruk:
Als de gisten na het bottelen snel de in de flessen opgesloten zuurstof verbruiken, vindt er gedurende de hele rijping een zwakke en langzame uitwisseling plaats tussen het ontsnappende koolzuurgas en de binnenkomende zuurstof. Dit contact is des te belangrijker omdat deze zuurstofinbreng over een lange periode het organoleptische profiel van de wijn aanzienlijk wijzigt en de door Ruinart gewenste aromatische frisheid verandert, vooral voor een Blanc de Blancs die tien jaar in de kelder ligt. De beheersing van deze gasuitwisselingen is essentieel om de gewenste wijn te bereiken.
Dom Ruinart 2010 markeert een belangrijke stap in de beheersing van deze uitwisselingen, met de terugkeer van een praktijk die ooit werd gebruikt: het kurken. Eind jaren negentig besloot de keldermeester, geleid door een intuïtie, een deel van de productie van Dom Ruinart uit 1998 onder kurk te laten rijpen. In plaats van de gebruikelijke metalen doppen kiest hij voor kurken stoppen. Toen liet hij, zoals gewoonlijk, de tijd zijn werk doen. Bij het proeven in 2008 is het verschil significant: de gekurkte flessen geven meer gespannen wijnen met een extra laag complexiteit. Het materiaal is poreus, maar over een lange periode is het uiterst stabiel. Meer dan de metalen capsule die elk jaar voortdurend en regelmatig zuurstof doorlaat.
Het bewijs is er, het paradigma is veranderd. De volgende Dom Ruinart cuvées zullen van deze kennis profiteren. Wetenschap, experimenten en traditie komen samen in een materiaal dat even nobel als ecologisch is, aangezien het de capaciteit heeft om zich om de negen jaar volledig te regenereren na de eerste oogst, die 23 jaar na het planten plaatsvindt.
4 g/liter
