Alléno & Rivoire is de combinatie van twee vaardigheden geïnspireerd door koken en patisserie, om een unieke collectie chocolade te creëren.
Voor Yannick Alléno en Aurélien Rivoire is deze collectie een weerspiegeling van hun overtuigingen: de zoektocht naar gezondere chocolade, voor mens en planeet.
Het is precies de afwezigheid van suiker in hun creaties die ervoor zorgt dat de pralines van Alléno & Rivoire gecombineerd kunnen worden met champagne.
Ontdek een verrassende en explosieve combinatie met Moët & Chandon Brut Impérial!
“Mijn doel is om creatief te werken met chocolade die gezond en goed voor je is. Ik wil zoveel mogelijk suiker schrappen en vervangen door een product dat een revolutie teweegbrengt in onze aanpak: berkenwater. De deugden ervan zijn immens en vandaag kunnen we kiezen voor deze uitmuntende chocolade, d.w.z. een chocolade die ons goed doet en die zorg draagt voor het milieu. Samenwerken met Yannick Alléno in deze onderneming betekent zowel de keuken weerspiegelen in onze creaties, als de creativiteit waartoe we in staat zijn steeds verder opdrijven.” – Aurélien Rivoire
ALLÉNO & RIVOIRE
Aurélien Rivoire
Patissier Aurélien Rivoire heeft zich opgewerkt tot een van de grootste culinaire instituten ter wereld.
De afgelopen 8 jaar was hij patissier in Pavillon Ledoyen en hij blijft de grenzen verleggen in zijn zoektocht om waarde toe te voegen aan het onbetaalbare erfgoed van de Franse gastronomie.
Yannick Alléno
Yannick Alléno behoeft geen introductie: hij is een van de grootste chef-koks ter wereld.
Hij is enthousiast, wijdt zijn leven aan zijn passie en claimt een sterke Franse keuken, rijk aan erfgoed en ambitieus in zijn creaties.
Gezondere chocolade
Berken water
De Alléno & Rivoire Collection opent de weg naar nieuwe manieren om van chocolade te genieten.
Voor Yannick Alléno en Aurélien Rivoire is deze Collection ook een weerspiegeling van hun overtuigingen.
De zoektocht naar gezondere chocolade, voor mens en planeet.
Net als het berkenwater dat hen inspireert.
Het is ook een overtuiging dat we vandaag de smaakpapillen en het geweten van morgen voeden.
Door suiker te vervangen door berkenwater brengt Aurélien Rivoire een revolutie teweeg in zowel de texturen als de voedingseigenschappen van chocolade en vruchtenconfituren.
Na jarenlang onderzoek heeft hij bereidingstechnieken ontwikkeld waarmee hij dit ingrediënt – dat al bekend staat om zijn therapeutische eigenschappen – kan gebruiken om zijn fruit te confijten zonder suiker toe te voegen.
Aurélien Rivoire is zich bewust van en bezorgd over de verwachtingen van de consument en is de uitdaging aangegaan om een gezondere chocolade te produceren.
Dankzij een zeer lage glycemische index (7 voor berkenwater, tegenover 70 voor gewone suiker) en de afwezigheid van sacharose in berkenwater (alleen sacharose is aanwezig), respecteert het de gezondheid van zelfs de meest veeleisende fijnproevers.
De perfecte match
Chocolade Champagne
Dankzij de afwezigheid van suiker in hun chocoladecreaties raakt het gehemelte niet verzadigd.
Berkenwater geeft ze een lichte, frisse smaak.
Bovendien respecteert het de ware identiteit van het product en versterkt het de smaken.
Hoewel deze combinatie ideaal is met fruit, werkt hij ook uitstekend met champagne.
Aurélien Rivoire heeft de Terroirs de France Champagne brochure om van te genieten in perfecte harmonie met Champagne Moët Chandon Brut Impérial. Een verrassende en explosieve combinatie van sake marc praline, gekonfijte gember en confituur van zeewier.
“Het zijn de 10 jaar die ik heb doorgebracht in de keukens van Yannick Alléno die me in staat hebben gesteld om zo’n complex, gastronomisch en evenwichtig product te presenteren”.