I vini della Champagne sono generalmente vini da taglio, il che li rende così speciali rispetto ad altre regioni vinicole. A parte alcune eccezioni, come gli champagne monovitigno e vintage, sono prodotti con un assemblaggio dei tre cepage emblematici della regione della Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier, e da diversi anni di raccolta. Da questi numerosi assemblaggi nascono i diversi tipi di champagne: brut, rosé, extra brut, non dosato, vintage, ecc.