Les vins de Champagne sont généralement des vins d’assemblage, ce qui en fait leur particularité par rapport aux autres régions viticoles. À quelques exceptions près, comme les mono-cépages et les champagnes millésimés, ils proviennent d’un assemblage des trois cépages emblématiques de la Champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier, et de plusieurs années de vendanges. De ces nombreux assemblages naissent les différents types de champagnes : bruts, rosés, extra bruts, non dosés, millésimés, etc.