L'accord Parfait Champagne Nicolas Feuillatte Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé 2006 par Julia Sedefdjian

Nicolas Feuillatte Grand Cru Chardonnay 2006, elle livre sa recette la plus audacieuse : les huîtres de Marennes, caviar d’aubergine et leur gelée de kiwi. Chef, oui, chef ! Le choix de Julia Du kiwi et des huîtres ? Ça oui, il en faut de l’audace pour suggérer ce plat suprenant ! Julia a eu l’idée de cette association atypique : contrebalancer l’iode de l’huître avec la gelée de kiwi qui adoucit, équilibre tout en apportant du peps. Pari osé et réussi ! Cette recette se marie parfaitement avec le Grand Cru Blanc de Blancs 2006 de Nicolas Feuillatte, de par son élégance et son effervescence fine. Les ingrédients pour 4 personnes : – 16 huîtres n°2 – 4 kiwis – 2 aubergines – 1 échalote – 2 cl de vinaigre de vin vieux – 2 feuilles de gélatine – 1 gousse d’ail – huile d’olive La manoeuvre : 1. Ouvrez les huîtres. 2. Gardez les coquilles et nettoyez-les 3. Épluchez et taillez la gousse d’ail en tranches 4. Coupez les aubergines en deux puis quadrillez-les 5. Dispersez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez les tranches d’ail dans la chair 6. Enfournez pendant 45mn à 180°C 7. Une fois cuites, retirez la chair des aubergines fondantes que vous placez dans un bol. Ecresez-les à la fourchette, ajoutez-y l’achalote préalablement ciselée et le vinaigre de vin vieux 8. Salez et poivrez 9. Épluchez les kiwis puis passez-les à la centrifugeuse 10. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide 11. Faites chauffer un peu de jus de kiw, incorporez-y les feuilles de gélatine molles puis incorporez le reste du jus de kiwi 12. Laissez prendre au frais Le dressage : 13.  Disposez dans chaque coquille une cuillère à soupe de caviar d’aubergines. 14. Disposez une pièce d’huître 15? Recouvrez entièrement de gelée tremblotante de kiwi et servez très frais ! Crédits Photos Nicolas Feuillatte Propos extrais du Magazine Champagne Nicolas Feuillatte Hors Série N°1 – Juin 2016.]]>

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