Champagne Pommery

En 1858, Monsieur Pommery, qui avait fondé la société avec Monsieur Greno, décède et c'est son épouse, Madame Pommery qui va avoir vraiment une vision très particulière du commerce. Elle veut vraiment révolutionner le Champagne en créant un nouveau style de vin. Elle va créer le champagne moderne que l'on connaît actuellement... le premier brut de l'histoire. Elle va demander à ses chefs de cave de travailler sur ce nouveau vin. Elle leur demande de soigner la finesse avant tout, elle veut que ce soit la qualité d'abord. Pour cela, ils vont travailler d'arrache-pied d'abord à la sélection des parcelles pour avoir les meilleurs raisins possibles. Et puis surtout, ils se rendent vite compte que la qualité de ce nouveau champagne, elle est liée à l'élevage et donc ils vont avoir besoin de place, ils vont avoir besoin d'augmenter les temps d'élevage, d'abord en barrique et puis ensuite sous terre, dans bouteille et donc elle va créer un domaine pour cet objectif, elle va creuser dix-huit, kilomètres de galeries. Et ces caves, dans des conditions naturelles parfaites, c'est-à-dire une température de dix degrés toute l'année, une humidité parfaite, vont permettre d'augmenter les temps d'élevage et de créer cette souplesse, cette rondeur indispensable au retrait du sucre. Et puis elle veut aussi faire plaisir à ses clients, donc elle va imaginer un domaine ouvert vers l'extérieur, c'est-à-dire que dès le départ, le domaine se visitera. Elle va créer un domaine d'une architecture assez incroyable d'inspiration britannique. Le génie de Madame Pommery, c'est d'avoir mis tout en ligne pour créer le vin idéal, la qualité idéale, pour pouvoir créer ce premier brut en 1874.