Valérie Radou, vous propose un accord parfait, celui des notes acidulées et fruitées d’un carpaccio de bar aux agrumes et légumes croquants, à servir en accompagnement de la fraîcheur aromatique du champagne Ruinart Blanc de Blancs, cuvée emblématique de la Maison. La cheffe Valérie Radou raconte :
« Ce qui caractérise la cuvée Ruinart Blanc de Blancs, c’est sa fraîcheur aromatique, notamment avec ses notes acidulées et fruitées, et sa couleur lumineuse, avec ses reflets verts. Elle s’accorde parfaitement avec la transparence et la fraîcheur du carpaccio de bar. Pour construire l’accord aromatique entre le vin et le plat, je discute avec l’équipe œnologique. C’est un échange entre nous pour créer des plats en harmonie avec les vins de la Maison »
liste des ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de filet de bar
- 2 citrons verts
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
- 1 branche de céleri
- 2 mini-fenouils
- 1 pomme Granny-Smith
- Quelques radis roses
- 1botte de cresson
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- Fleurs et pluches d’herbes
Valérie Radou, Cheffe en résidence à la maison ruinart
Après une solide formation en école hôtelière, Valérie Radou se forme auprès des plus grands chefs et complète son apprentissage à Saulieu au restaurant gastronomique « La Côte d’Or » de Bernard Loiseau et au Chabichou, table étoilée du chef Michel Rochedy à Courchevel. Riche de plusieurs années d’expérience, la cheffe décide de se lancer dans le métier de « chef à domicile », menée par l’envie de cuisiner au plus proche de ses convives. Pour la Maison Ruinart, elle imagine une cuisine simple et raffinée, dans la juste tonalité de la saison. Inspirée par les produits de la région, elle n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux.
En étroite collaboration avec le chef de caves de la Maison Ruinart, Frédéric Panaïotis, elle conçoit, en un tour de main, des recettes en accord parfait avec les cuvées Ruinart. Découvrez ses recettes, à préparer chez soi ou à goûter tous les week-ends à partir du mois de Mars 2021 à la Maison Ruinart, au 4 rue des Crayères, Reims.
Bonne dégustation !