L'Accord Parfait Champagne Henriot Blanc de Blancs : les Saint-Jacques Citron Cresson par le chef Nicolas Isnard

Henriot Blanc de Blancs incarne tout le soin qu’apportent les cavistes de la Maison Henriot à l’élaboration de leurs vins. Porte-drapeau du savoir-faire de la Maison de Champagne Henriot, le Blanc de Blancs charme par une complexité et une longueur étonnantes. Un vin vif et subtil, à l’effervescence abondante. Cette cuvée, dotée d’une grande fraîcheur, est admirable à l’apéritif et sera aussi un complice idéal à table. Le Chef Nicolas Isnard nous livre ses conseils d’accords mets & vins. Pour réaliser la recette de Saint-Jacques citron cresson et pétales d’oignon : Le Cresson : Laver et effeuiller le cresson. Prélever quelques sommités puis les réserver au frais. Plonger le reste dans une eau bouillante salée durant 10 min, égoutter puis plonger dans une eau glacée. Egoutter de nouveau puis mixer afin d’obtenir une purée fine. Passer au tamis. Assaisonner à l’aide de l’huile d’olive, du vinaigre de citron et du sel. Le Panais : Laver, éplucher et tailler les panais puis les faire revenir avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement et mouiller avec le vin blanc. Alors qu’ils sont encore un peu croquants, les retirer puis les assaisonner avec l’huile d’amande et un peu de fleur de sel. L’ Oignon rouge : Laver, éplucher et tailler à la mandoline de fines rouelles d’oignon rouge. Verser ensuite le vinaigre balsamique blanc puis laisser mariner. La Purée :  Mélanger la purée d’amande et la purée de cresson. Monter avec un peu d’huile d’amande, assaisonner. Les Saint Jacques : Poêler les saint Jacques avec une goutte d’huile d’olive. Découvrir la gamme des Champagnes Henriot Pour le dressage de vos assiettes : Dresser la purée de cresson dans le fond de l’assiette puis déposer tous les éléments. Finir le plat avec un peu de citron caviar, les condiments et une goutte d’huile d’amande. Bonne dégustation ! INGRÉDIENTS : Saint jacques 8 pièces Citron caviar 1 pièce Sel, huile d’olive PM Cresson : Cresson 3 bottes Sel, huile d’olive,  vinaigre de citron PM Panais : Panais 2 pièces Vin blanc 20 cl Huile d’olive, Huile d’amande,  sel PM Oignon rouge :  Petit oignon rouge 1 pièce Vinaigre balsamique blanc 10 cl Purée : Purée de cresson 20g Purée d’amande fraiche 10g Huile d’amande, sel PM Décoration : Fleurs de violette 8 pièces Amandes fraîches 8 pièces Citron caviar 3 pièces]]>

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