L'accord Parfait Champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé

Laurent-Perrier Brut Millésimé 2006 accompagne harmonieusement les plats onctueux. Sa rondeur et sa délicatesse permettent de prolonger le plaisir de la dégustation sur des volailles ou des viandes blanches (plutôt en cuisson pochée que grillée). Il est recommandé de le servir à une température de 9°C ou 10°C.

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Valérie Marchandise, Chef du Château de Louvois, propriété de Laurent-Perrier, nous fait découvrir son accord parfait pour la cuvée Laurent-Perrier Brut Millésimé : Verrine de Tourteaux aux agrumes, Chantilly au Tarama Laver la ciboulette et la ciseler finement. A l’aide d’un couteau, peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes, c’est à dire extraire la chair quartier par quartier, puis les tailler en brunoise (petits cubes). Éplucher l’oignon rouge et le ciseler en petits dés. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol. Effilocher la chair de crabe (bien vérifier qu’il n’y ait plus de cartilage) et la mélanger aux ingrédients précédents. Ajouter les zestes et le jus du citron vert, l’huile d’olive, puis assaisonner le tout de sel et le poivre. Réserver au frais le temps de préparer l’émulsion. Pour la chantilly : À l’aide d’un fouet électrique, monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le Tarama et le jus du demi-citron. Saler et poivrer. Dresser le tartare de crabe dans des verrines et finir par la chantilly de Tarama. À déguster avec la cuvée Laurent-Perrier Brut Millésimé 2006. Ingrédients : Pour 6 personnes Chair de tourteaux 350g de chair de crabe Oignon rouge : 1 pièce Pamplemousse rose : 1 pièce Citron vert non traité : 1 pièce Huile d’olive : 3 cl Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Ciboulette : 0.25 botte   Pour la chantilly : Crème liquide entière : 20 cl Tarama : 100 g Sel fin : 6 pincées Moulin à poivre : 6 tours Jus d’un demi citron jaune Bon appétit ! Voir les autres Accords Parfaits Laurent-Perrier :  Accord Parfait Cuvée Rosé Laurent-Perrier Accord Parfait Ultra Brut Laurent-Perrier Accord Parfait Laurent-Perrier Brut Accord Parfait Grand Siècle par Laurent-Perrier]]>

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