Le Chef cuisinier italien Davide Oldani nous propose sa recette de Spaghetti cuits, caviar de truite et poudre de citron noir autour du champagne Ruinart Blanc de Blancs, expression du goût Ruinart !
Après une formation auprès des plus grands chefs d’Europe tels Albert Roux, Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse et Pierre Hermé, Davide Oldani ouvre son propre restaurant D’O en 2003, dans sa ville natale de Cornaredo, près de Milan, où il oeuvre avec une philosophie de cuisine populaire : servir des plats de haute qualité à des prix raisonnables. Un an après son ouverture, les guides gastronomiques les plus réputés au monde le comptaient déjà parmi les plus grands chefs de la cuisine italienne contemporaine, et le restaurant a obtenu sa première étoile au Guide Michelin. Sa cuisine est reconnue pour son équilibre parfait et les contrastes salés / sucrés de ses plats.
Ingrédients : 280 g de spaguetti – 5 g d’huile d’olive extra vierge – 3 g de sel
Préparation : Cuire les spaguetti al dente, les égoutter et les badigeonner d’huile d’olive extra vierge, de zeste de citron et d’une pincée de raifort
Ingrédients : 200 ml de poisson réduit – 50 g de purée de pommes de terre – 5 g de poudre de xanthane – 1 g d’estragon
Un siphon sera nécessaire pour réaliser la sauce.
Préparation : Faire bouillir le fond de poisson réduit avec l’estragon, filtrer et mélanger avec la purée de pommes de terre et la poudre de xanthane. Rajouter du sel et de l’huile. Charger le mélange dans un siphon avec deux charges à 70°C et placer la sauce au centre de la plaque.
La finition :
Ingrédients : 20 g de caviar de truite – 2 g de poudre de citron noi – 4 feuilles d’aluminium – 5 g de fleurs comestibles mélangées – 2 g de raifort
Préparation : Placer le caviar de truite, la poudre de citron noir et les fleurs comestibles mélangées sur le dessus de la sauce. Sur le côté, placer les spaguetti avec une feuille d’aluminium.
Votre repas est prêt, vous n’avez plus qu’à servir. Bonne dégustation !
Notre démarche vous garantit qualité, simplicité de commande, paiements sécurisés et livraison rapide (24 à 48 h).
Depuis 2010, notre sélection pointue est issue des plus prestigieuses Maisons de Champagne.
Nos experts-champagne vous conseillent pour la réussite de vos projets privés et professionnels.
Des coffrets chics, de la personnalisation, des attentions… le plaisir est autant d'offrir que de recevoir.
Depuis 2010, Champmarket propose aux entreprises et aux particuliers, en France et en Europe, une plateforme digitale expérientielle à forte valeur ajoutée pour découvrir, (s’)offrir et (se) faire livrer toutes les cuvées des Maisons de Champagne incontournables ou des marques à découvrir.
Copyright 2022 © tous droits réservés. Champmarket.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
