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Mariages culinaires

Conversation entre Chefs autour du champagne Palmer & Co et des épices

La Maison de Champagne Palmer & Co propose une expérience de dégustation unique autour de sa cuvée Blanc de Noirs, un assemblage élitiste des plus beaux Pinots Noirs et Pinots Meuniers de la Champagne. Pour accompagner le Blanc de Noirs, Xavier Berdin, le Chef de Cave, et Damien Litaudon, le Chef de cuisine, se sont retrouvés pour travailler à quatre mains et imaginer une recette gastronomique associée à de fines épices. Ils ont échangé, imaginé, assemblé, dégusté, jusqu’à trouver l’équilibre recherché, celui qui transforme l’accord en une émotion inoubliable.

Recette champagne Palmer & Co et épices

Chez Palmer & Co, le champagne n’est pas uniquement réservé à l’apéritif. Les différentes cuvées de la Maison s’entendent à merveille avec les mets les plus fins.

Tout au long de l’année, Xavier Berdin et Damien Litaudon imaginent des accords harmonieux pour mettre en valeur les vins de la Maison (> Lire le précédent article “Conversation entre Chefs chez Palmer & Co“). Ensemble, ils recherchent ce subtil équilibre entre les vins et les plats avec une seule obsession : se réinventer sans cesse pour trouver le mariage parfait et réaliser d’étonnantes créations gastronomiques qui sublimeront les champagnes et offriront un moment de dégustation précieux et unique.

Recette champagne Palmer & Co et épices

 

Cette fois-ci, les Chefs se sont retrouvés en cuisine pour travailler à quatre mains autour de la cuvée Blanc de Noirs et des épices rares proposées par Terre Exotique.

La recette des Chefs : « Filets de cailles rôtis aux baies de Tasmanie, Tourte au foie gras et poivre Cubèbe »

C’est à la chair fine et délicate de la caille que les Chefs ont souhaité associer la cuvée Blanc de Noirs. Les épices rares viennent aiguiser les saveurs et s’accordent à merveille avec la structure des pinots. Une recette gastronomique originale qui invite au voyage.

« La dégustation d’un plat, comme celle du champagne, est unique pour chacun d’entre nous car nous l’interprétons avec nos propres souvenirs ».  Xavier Berdin et Damien Litaudon

Champagne Palmer & Co Blanc de Noirs et épices

Vous souhaitez expérimenter cette recette gastronomique chez vous ?

Coffret Champagne Palmer & Co Blanc de Noirs et épices

Les champagnes Palmer & Co ont pensé à tout avec le Coffret Blanc de Noirs et Épices , à découvrir en exclusivité sur Champmarket !

Le coffret contient une bouteille (75 cl) de Palmer & Co Blanc de Noirs, 2 pots d’épices Terre Exotique : Baie de Tasmanie (40g) et Poivre Cubède (60g), et le livret détaillant la recette des Chefs. Une expérience de dégustation unique, révélatrice d’arômes et de saveurs !

 

 

 

À propos de Champagne Palmer & Co :

Fondée en 1947, et historiquement établie à Reims, la Maison Palmer & Co est solidement implantée sur 415 hectares de vignes, répartis sur une quarantaine de crus, dont plus de 200 hectares classés en Grands et Premiers Crus dans la Montagne de Reims. Le style Palmer & Co séduit par sa précision et sa netteté.

> Retrouvez la gamme Champagne Palmer & Co sur Champmarket

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À propos de Terre Exotique :

Le poivre, c’est l’épice de prédilection d’Erwann de Kerros, fondateur en 1998 de Terre Exotique. Erwann découvre l’apprentissage de la pipériculture au Cameroun, dans la vallée de Penja et parcourt depuis la planète à la recherche des plus fines épices. Des quelques sacs de poivre de Penja, la gamme se décline aujourd’hui en plus de 400 références à destination des cuisiniers amateurs comme des plus grands chefs. Pour en savoir plus : www.terreexotique.fr