Mariages culinaires

KRUG Grande Cuvée par Leonardo Vescera – Raviole de Carbonara liquide, mousse de Peconiro

La recette Krug Grande Cuvée & Raviole de Carbonara liquide, mousse de Peconiro par Leonardo Vescera


Ingrédients :
Œufs
Farine
Pecorino
Bacon
Poivre

Concept :
Les pâtes à la carbonara ont toujours été un plat cher à mon cœur, et où que j’aille dans le monde je peux (presque) toujours trouver les ingrédients nécessaires. Je me souviens de jours froids à Paris, Londres ou Moscou, où ce plat, grâce à sa solide et succulente consistance, a su me réconforter profondément. Étant Italien, j’ai voulu réinterpréter la carbonara. La version conçue spécialement pour l’occasion est un ravioli de carbonara liquide sur une mousse de pecorino, bacon croustillant et poivre.

Notes de dégustation :
La richesse de l’œuf et le caractère épicé et persistant de la recette, s’accordent parfaitement à la rondeur et à la complexité de Krug Grande Cuvée. Ces deux éléments s’entendent à merveille et lorsqu’ils sont dégustés ensemble, ils offrent une incomparable harmonie.

 

QUELQUES MOTS SUR LEONARDO VESCERA :

Comment définiriez-vous la philosophie de votre cuisine ?

Respectueuse, traditionnelle et créative.

Si vous deviez choisir un personnage historique avec lequel dîner et partager un verre de Krug ?
Napoléon. Avec lui, vous pourriez parler de grandes victoires, de grands accomplissements et, bien sûr, de grands Champagnes.

 Quelle est votre interprétation de Carpe Diem ?
Être avec ceux que j’aime, profiter de chaque instant de la vie et trouver le bonheur dans tout ce qui m’entoure.

Quelle est selon vous la meilleure association avec l’œuf ?
Avec des œufs pochés : une mousse de pommes de terre à la vanille, de la fleur de sel et de la truffe blanche.

 

Propos issus du livre Krug x Egg Poché, à la coque ou au plat ?

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