Mariages culinaires

L’accord parfait Champagne Veuve Clicquot Grand Vintage rosé et Boeuf de kobé à l’anguille fumée, jus au corail d’oursins

La Maison Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette de Boeuf de Kobé à l’anguille  fumée, jus au corail d’oursins, en association parfaite avec la cuvée Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé.

Les ingrédients pour 8 personnes : Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé

  • Filet de bœuf de Kobé
  • Filet d’anguille fumée
  • Beurre noisette
  • Corail d’oursins
  • Poêlée de champignons sauvages (girolles, trompettes de la mort, chanterelles…)

 

 

La préparation : 

1- Parer un filet de boeuf de Kobé et le couper dans la longueur en tranches régulières afin de le recomposer en alternant une tranche de viande et une couche de filet d’anguille fumée. Barder et ficeler le filet de boeuf ainsi reconstitué avec la peau de l’anguille.

2- Caraméliser le rôti au beurre noisette en arrosant régulièrement et terminer la cuisson au four à température douce.

3- Pendant ce temps, confectionner un jus de boeuf avec les parures du filet, le faire réduire à consistance et ajouter un peu de corail d’oursins.

4- Dresser la viande en tranches accompagnée d’un cordon de sauce et d’une poêlée de champignons sauvages (girolles, trompettes de la mort, chanterelles…).

Bon appétit !

Boeuf de Kobé à l'anguille fumée, jus au corail d'oursins
Source Champagne Veuve Clicquot