Mariage culinaire Veuve Clicquot Vintage Rosé, Queue de langoustines de nos côtes, châtaigne et girolles
Mariages culinaires

L’accord parfait Champagne Veuve Clicquot Grand Vintage rosé et Queue de langoustines de nos côtes, châtaigne et girolles

La Maison Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette, Queue de langoustines de nos côtes, châtaigne et girolles, en association parfaite avec la cuvée Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé.

Les ingrédients pour 8 personnes : Veuve Clicquot Vintage Rosé

  • Queues de langoustines (12 grosses pièces)
  • Châtaignes 200g
  • Girolles 300g
  • Fond blanc 1/2 l
  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre frais 1/2 sel 50g
  • Huile d’ olive 1cuillère à soupe
  • Echalote 1 pièce
  • Sirop d’érable 2 cuillères à soupe

 

La préparation : 

Recette Queue de langoustines de nos côtes, châtaigne et girolles1- Décortiquer les queues de langoustines en conservant le dernier anneau, enlever les boyaux et réserver au froid.
2- Cuire les châtaignes dans le fond blanc, réaliser une purée avec la crème et 50g de beurre, assaisonner et maintenir au bain marie.
3- Préparer et laver les girolles, éplucher et ciseler l’échalote. Poêler les girolles et l’échalote à l’huile d’olive, assaisonner et garder au chaud.
4- Rôtir les langoustines sur le dos, assaisonner et dresser aussitôt.
Bon appétit !
Source Champagne Veuve Clicquot