Mariages culinaires

L’accord parfait Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame et Foie Gras de canard et sa compote d’oignons au bouzy

La Maison Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette du Foie Gras de canard et sa compote d’oignons au bouzy,  en association parfaite avec la cuvée Veuve Clicquot La Grande Dame. 

 

Les ingrédients pour 8 personnes : Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame

 

  • 1 kg de foie gras de canard
  • 1 kg d’oignons
  • 1/2 l de lait
  • 50 g de cassonade
  • 10 g de fleur de sel
  • Huile d’olive
  • 3 g de poivre
  • 1 l de Bouzy rouge
  • 50 ml de Porto
  • 3 g de mélange 4 épices
  • Sel, poivre, thym, laurier, poivre 5 baies
  • 50 ml de Cognac

 

La préparation : 

 

1- Éplucher, émincer finement les oignons. Réduire le Bouzy avec le thym, le laurier, et les 5 baies. Tomber les oignons à l’huile d’olive avec la cassonade et ajouter la réduction du Bouzy filtré. « Compoter » doucement, rectifier l’assaisonnement.
2- Dégorger le foie gras pendant 5 heures dans le lait. Égoutter, dénerver et laisser bien à plat. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, les deux alcools et les 4 épices. Réserver pendant 12 heures au froid.
3- Mouler dans une terrine et la cuire au bain marie dans un four à 120°C pendant 35 min.
4- Refroidir et laisser « maturer » 24 heures au froid. Dresser.

 

Bon appétit !

Champagne Veuve Clicquot

 

 

 

Source Champagne Veuve Clicquot