Les vins de réserve, constance ou compléxité

Qu’est-ce qu’un vin de réserve ?   Les Champenois conservent chaque année une partie de la récolte présentant un bon potentiel d’évolution. Les vins de réserve jouent un rôle tampon pour contrebalancer les variations de typicité, de maturité et de quantité des vendanges. Ils représentent non seulement une sécurité, mais aussi servent à pérenniser le style de chaque cuvée d’une année à l’autre. Ils sont ainsi utilisés en proportion variable dans la plupart des assemblages, à la seule exception bien évidemment des cuvées millésimées qui portent la date de leur récolte. Ces vins de réserve sont conservés  2 à 3 ans, parfois sur lies fines.   Les vins de réserve sont donc si l’on veut “d’anciens vins clairs” qui sont stockés dans des cuves ou qui vieillissent plus longuement en fûts. Quand ils sont assemblés au nouveau champagne ils lui offrent souvent de beaux arômes évolués qui complexifient agréablement la nouvelle cuvée. Certaines maisons possèdent parfois de grands stocks de vins de réserve, jouant sur de nombreux millésimes, des cépages différents et des caractères de terroirs bien marqués. Cette palette, par sa richesse permet au chef de cave de jouer sur toutes les nuances afin de produire chaque année, soit un vin très régulier soit de personnaliser d’une façon ou d’une autre la cuvée de l’année.         Crédits Photos : Maison Taittinger, Maison Palmer & Co ]]>