KRUG Grande Cuvée par Arnaud Lallement – Œuf de poule, Céleri et Truffe du Périgord

La recette Krug Grande Cuvée & Œuf de poule, Céleri et Truffe du Périgord par Arnaud Lallement


Ingrédients : Œuf bio Purée de truffe Truffes fraîches Céleri Vin jaune Concept : J’ai voulu un plat qui s’inscrive dans un certain minimalisme et joue sur la couleur jaune de l’œuf. L’union de textures aériennes et croquantes avec un soupçon d’acidité, amené par le vin jaune, crée avec le Champagne une association des plus intenses. Notes de dégustation : Ce plat transcende pour moi l’accord met-vin classique. Comme toujours, les saveurs se marient magnifiquement bien avec la richesse de Krug Grande Cuvée. Lorsque vous dégustez ce plat accompagné de ce Champagne, votre palais est submergé par une vague d’émotion sans cesse renouvelée…   QUELQUES MOTS SUR ARNAUD LALLEMENT : Comment définiriez-vous la philosophie de votre cuisine ? Gourmandise, passion, émotion. Si vous deviez choisir un personnage historique avec lequel dîner et partager un verre de Krug ? Mon père est parti trop jeune à 50 ans. Nous discuterions de cuisine et de Champagne. Quelle est votre plus grande fierté ? Ma troisième étoile Michelin, le Graal dont je rêvais depuis l’âge de 5 ans, l’âge auquel j’ai voulu devenir chef. Comment aimez-vous vos œufs ? Impeccablement cuits !  Quelle est selon vous la meilleure association avec l’œuf ? La passion.   Propos issus du livre Krug x Egg Poché, à la coque ou au plat ? Découvrir notre sélection de Champagnes Krug]]>

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