L'accord Parfait Champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires

Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995 répondent parfaitement aux notes puissantes et intenses d’un comté affiné entre 12 et 30 mois. Le caractère salin du fromage vient souligner les notes d’agrumes et de bois de cèdre du champagne. Tous deux puissants et subtils à la fois, le Blanc des Millénaires et le Comté AOP s’accordent parfaitement pour arriver à un équilibre onctueux et à une parfaite élégance, tout en dentelle. Pourquoi ne pas accompagner votre dégustation d’une recette 3 étoiles ? Christophe Saintagne, ancien Chef du restaurant 3 étoiles Alain Ducasse du Plaza Athénée et depuis peu Chef du restaurant Papillon, nous propose la recette du Soufflé au Comté pour sublimer ce merveilleux accord. Ingrédients : pour 2 personnes 75 g de pulpe de pomme de terre juste desséchée 150 g de béchamel 15 g de jaune d’œufs (1 jaune d’œuf) 120 g de blanc d’œufs montés (4 blancs d’œufs) 30 g comté râpé 30 g comté en dés 5 cl de vin jaune 1 trait de jus de citron Sel et poivre Pour la béchamel : 12,5gr de beurre 12,5gr de farine 0,125 l de lait Préparation : – Beurrez généreusement les moules à l’aide d’un pinceau, en remontant du bas vers le haut du moule. – Saupoudrez de la farine sur le fond et les côtés du moule et tournez le pour bien répartir. Enlevez l’excédent en secouant le moule retourné. – Préchauffez le four à 190°C. – Cuire la pulpe de pomme de terre sur papier d’aluminium pendant 35mn à 180°C. – Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole puis incorporez la farine et cuisez à feu moyen pendant 2 minutes.  Ajoutes le lait froid et fouettez jusqu’à épaississement. Salez et laissez bien tiédir. Incorporez le jaune d’œuf puis le fromage râpé et enfin le vin jaune. – Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et un trait de jus de citron jusqu’à formation de pics mous. Bien incorporer les blancs d’œuf dans le mélange de fromage. – Remplissez les moules à moitié. Rajoutez les dés de Comté, puis finissez de les remplir à ras bord. – Cuisez 20 minutes à 190°C. Bonne dégustation ! Découvrir la gamme des champagnes Charles Heidsieck]]>