Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette de dès de saumon caramélisés, en association parfaite avec la cuvée Grand Vintage Rosé.
Les ingrédients pour 8 personnes : 
1- Mélanger le fumet de langoustine réduit en glace et la crème puis monter le tout en chantilly et réserver dans une poche à douille.
2- Détailler 8 cercles dans les tranches de pain préalablement toastées. Tailler 8 cubes dans le saumon.
3- Cuire le sirop d’érable, le beurre et les épices au caramel blond.
4- Ajouter les dés de saumon, poêler rapidement pour les enrober.
5- Sur les toasts, dresser une rosace à l’aide de la poche à douille remplie de mousse de langoustine, disposer un cube de saumon dessus et décorer avec les pousses de poireau.
Bon appétit !
Source Champagne Veuve Clicquot
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