L'accord parfait Champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune et Saint-Pierre cuit à l'unilatérale

Maison de Champagne Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette de Saint-Pierre cuit à l’unilatérale, en association parfaite avec sa cuvée emblématique, le Brut Carte Jaune.   Les Ingrédients pour 10 personnes : -10 filets de Saint-Pierre de 90grs -2 kg d’étrilles vivantes -40 grs d’oignons ciselés -40 grs d’échalotes ciselées -100 grs d’ail écrasé -100 grs de cognac -200 grs de pastis -100 grs de crème fleurette -10 pointes d’asperges vertes -5 artichauts violets ou 2 fonds d’artichauts tournés -90 grs de billes de carottes -P.M. huile d’olive, sel, poivre du moulin, romarin, beurre   La Préparation : 1- Laver et égoutter les étrilles. Les colorer à l’huile d’olive. Ajouter les oignons, les échalotes et l’ail écrasé. Faire suer le tout puis flamber au cognac et au pastis. 2- Réduire de moitié puis mouiller à hauteur avec de l’eau et ajouter le romarin en branche. Cuire pendant 45 minutes environ à frémissement. Mixer, chinoiser en foulant bien. 3- Faire réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement. 4- Blanchir les asperges vertes et bien les rafraîchir à l’eau glacée. Tourner les artichauts, les tailler en deux et les cuire à couvert au beurre. 5- Ajouter ensuite les billes de carottes, puis les asperges afin d’obtenir des légumes croquants, chauds et bien assaisonnés. 6- Cuire les filets de Saint-Pierre à l’unilatérale (côté peau uniquement), dans une poêle anti-adhésive, avec de l’huile d’olive. Assaisonner. 7- Pour le dressage, disposer les légumes sur l’assiette, puis le poisson. Verser la bisque émulsionnée et décorer d’une branche de romarin. Bon appétit ! > Retrouvez la Cuvée Veuve Clicquot Brut Carte Jaune Propos extraits des accords mets et vins proposés par la Maison Veuve Clicquot]]>