KRUG Grande Cuvée par Hiroyuki Kanda – Bœufs et œufs

La recette Krug Grande Cuvée & Boeuf et oeufs par Hiroyuki Kanda


Ingrédients : Œufs bio Bœuf Myazaki Cresson Concept Au Japon, il y a beaucoup d’exemples de plats traditionnels qui associent le bœuf et l’œuf. J’ai l’impression qu’ici, l’association est parfaite tout en étant très contemporaine dans son exécution. Je pose une salade de cresson sur une entrecôte de bœuf Myazaki du Japon, cuite très doucement, et j’ajoute sur le dessus une sauce à base d’œufs crus battus. Notes de dégustation La richesse de la viande, le croustillant de l’entrecôte et le crémeux des œufs combinés au goût très naturel du cresson créent un parfait contrepoint aux notes d’agrumes et de miel de Krug Grande Cuvée.   QUELQUES MOTS SUR HIROYUKI KANDA Comment définiriez-vous la philosophie de votre cuisine ? Au départ, savoir se battre pour ses idées, avoir du courage, explorer, parvenir à l’aboutissement, pour au final ressentir la satisfaction que cela procure. Quel est le plus mémorable repas que vous ayez mangé ou cuisiné ? Un court-bouillon de persil japonais cuisiné par mon beau-père. L’arôme qui émanait de ce plat tout simple a fait surgir en moi une image, celle des esprits des montagnes. Cette émotion si particulière reste gravée pour toujours. Quels sont, selon vous, les meilleurs œufs ? Ceux de poules heureuses et en pleine forme ! Quant à moi, je les aime au plat. Si vous deviez choisir un personnage historique avec lequel dîner et partager un verre de Krug ? J’aimerais dîner aux côtés du Président John. F. Kennedy pour qu’il me raconte Marylin Monroe…   Propos issus du livre Krug x Egg Poché, à la coque ou au plat ? Découvrez notre sélection de Champagne Krug      ]]>

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