En cuisine avec Veuve Clicquot, Salade de rouget au caviar d’aubergine

Recette champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune - Champmarket

Aujourd’hui, le Chef cuisinier de la Maison de Champagne Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette de Salade de rouget au caviar d’aubergine, en association parfaite avec la cuvée Veuve Clicquot Brut Carte Jaune.

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 5 rougets (250 g)
  • 2 feuilles de brick
  • 100 g de tomates cerises Olives noires thym huile d’olive
  • 1/2 botte d’asperges vertes Sel, poivre, curry
  • 5 aubergines Vinaigrette balsamique
  • 100 g de mesclun
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de concassée de tomates cuites

La préparation

1- Écailler, vider, lever les rougets. Arroser les filets d’huile d’olive, de curry. Assaisonner, réserver au froid. Confectionner 4 tulipes avec les feuilles de brick huilées, moulées dans un four à 90°C jusqu’à coloration.

2 – Monder les tomates cerises, les assaisonner (sel, poivre, sucre) les enfourner sur plaque huilée avec les tulipes ; plus 40 min. Cuire 5 aubergines dans un four à 160°C pendant 40 min, les couper en 2 dans la longueur et récupérer la chair.

3- Monter la chair à l’huile d’olive (100 g) et ajouter 4 cuillères de concassée de tomates cuites ; assaisonner et réserver. Laver, trier le mesclun.

4- Ébouillanter les asperges, rafraîchir. Poêler à l’huile bien chaude les filets de rougets côté peau, réserver. Dégraisser la poêle et déglacer au vin blanc. Réduire, crémer, réduire à nouveau et assaisonner. Mélanger le mesclun avec du thym, les olives noires coupées en petits morceaux et la vinaigrette au balsamique. Dresser.

Bon appétit !

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