Champagne A.R. Lenoble – Interview de Anne Malassagne – Présidente

Maison de Champagne A.R. Lenoble) : « Nos vins ont la particularité d’être élégants ». Fondée en 1920, la Maison AR Lenoble est gérée par la quatrième génération. Anne Malassagne, présidente d’AR Lenoble fait rentrer Champmarket dans les coulisses de sa Maison. Et nous dévoile ses préférences. Champmarket : A.R. Lenoble est restée une Maison à caractère familial. Est-ce un atout ? AM. : Une famille, c’est un gage de stabilité. Nous avons la chance d’exploiter 18 hectares de vigne dont la majorité se situe à Chouilly, village classé grand cru. C’est un terroir exceptionnel. AR Lenoble produit peu, mais les vins sont de grande qualité et élégants. Mon frère Antoine et moi avons une totale maîtrise de la stratégie et du développement. Sans subir de pressions extérieures quant à des objectifs de rentabilité immédiate, nous avons plus de liberté dans nos choix et nos convictions personnelles. Comment jugez-vous la dernière récolte ? Ce fut une belle récolte tant en quantité qu’au niveau de la qualité sanitaire des raisins. La grande particularité de la récolte 2011 fut l’hétérogénéité des maturités et des niveaux d’acidité plutôt bas en moyenne. Il a donc fallu décider des dates de cueillette parcelle par parcelle et faire un travail sur mesure au pressoir. Quelles sont les dernières nouveautés signées AR Lenoble ? Nous démarrons la vente de la Cuvée Gentilhomme millésime 2002, issue des plus belles parcelles de Chouilly et d’une très grande année en Champagne. Quelle cuvée mettriez-vous particulièrement en avant ?  Un nouveau flacon, très élégant et raffiné, pour notre nouveau Rosé Millésimé 2006. Plus glamour et séduisante que notre ancienne bouteille transparente, cette bouteille couleur feuilles mortes a également l’avantage de mieux protéger le vin de la lumière. Directement exposé aux UV dans une bouteille transparente, le vin prend en effet très rapidement des goûts peu flatteurs. Avez-vous une recette fétiche pour accompagner le Champagne ? Oui. J’aime préparer un risotto aux cèpes, mascarpone et tuiles de parmesan. C’est une recette qu’il faut savourer avec un Champagne AR Lenoble cuvée Gentilhomme 2002 Grand cru Blanc de Blancs. Prenez 300 g de riz arborio ou carnaroli, 1 litre et demi de bouillon de volaille, 2 oignons blancs, 1 verre de Champagne AR Lenoble Cuvée Riche Demi-Sec, 600 g de cèpes, 4 cuillères d’huile d’olive, 2 cuillères de mascarpone, 60 g de parmesan râpé, 2 cuillères à café de farine, sel, et poivre. Faites cuire les cèpes dans l’huile d’olive à feu moyen. Puis mélangez le parmesan et la farine dans un bol. Etalez dans une poêle le mélange en formant des petites crêpes avec une spatule. Au bout de 30 secondes, retirez les petites crêpes et réalisez des tuiles. Portez à ébullition le bouillon et maintenez-le au chaud. Faites fondre les oignons dans le reste d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu doux sans coloration. Ajoutez le riz, le Champagne et le bouillon pendant 20 min de cuisson environ. Incorporez le mascarpone et les cèpes. Ensuite, place à la dégustation ! > Découvrez la gamme de Champagne A.R. Lenoble Propos recueillis par Lucie Saunier © AdC – L’Agence de Contenu]]>