Rare Champagne nous propose deux accords parfaits mets et champagne Rare Millésime 2008 : la bouchée apéritive Huître, gingembre et citron, et le plat composé de salade italienne, chèvre et noix fraîches. Découvrez ces recettes qui nous mettent déjà l’eau à la bouche…
Ingrédients :
Huitre – Gingembre, Citron – Sucre, Agar agar – Huile dʼolive.
Préparation :
1. Faire bouillir 50gr de jus de citron avec 25gr dʼeau, 15gr de sucre et 3 gr dʼagar agar
2. Laisser refroidir et émulsionner avec de lʼhuile dʼolive
3. Ouvrir les huîtres et les rouler dans ce gel
4. Parsemer de fine julienne de gingembre et pousses de coriandre
5. Servir frais.
Ingrédients :
Salade trévise – Xérès, Huile de noix – Salade castelfranco, Chèvre frais au poivre – Noix.
Préparation :
1. Caraméliser une chiffonnade de salade trévise et déglacer au xérès, bien compoter puis monter à lʼhuile de noix
2. Disposer au fond de lʼassiette
3. Poêler des demi coeurs de salade castelfranco à feu vif
4. Travailler un chèvre frais au poivre et disposer des noix fraîches épluchées.
Bonne dégustation !
Source Champagne Rare
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