L’art de la dégustation selon Ruinart : la température idéale

L'art de la dégustation selon Ruinart

Depuis que les vins de champagne sont effervescents (début du XVIIème siècle), il est d’usage de déguster le champagne assez froid, entre 6 et 8 degrés. Pour répondre à cette mode, les flacons Ruinart étaient d’ailleurs à l’époque présentés dans d’élégants petits meubles baptisés « rafraîchissoirs », ou dans des seaux en argent ou en faïence, remplis d’eau et de glace, alors recueillie durant l’hiver.

Vers 1830, il devint à la mode de boire le champagne très froid, frappé. Le champagne était très édulcoré. En le refroidissant, on estompait ainsi sa saveur sucrée. Le flacon était servi dans un seau rempli de glace mais sans eau, parfois même plongé jusqu’au col dans un mélange de glace pilée et de potasse.
Depuis quelques années, nous avons renoué avec les us des premiers amateurs de champagne. La température idéale oscille entre 6 et 9 degrés.

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