VISITE DE L'ABBAYE D'HAUTVILLERS

UNE EXPÉRIENCE RARE ET INOUBLIABLE

Pour l'achat de 12 bouteilles de la gamme DOM PÉRIGNON sur www.champmarket.com, la Maison DOM PÉRIGNON vous offre une visite pour 2 personnes de l'Abbaye d'Hautvillers, berceau de la Maison DOM PÉRIGNON, et des caves légendaires.

La visite comprend la dégustation d'une coupe de champagne DOM PÉRIGNON par personne.

En bénéficier

Offre valable avant le 31 décembre 2014 inclus, pour une livraison en France métropolitaine ou à Monaco.

NICOLAS FEUILLATTE
PALMES D'OR BRUT VINTAGE 2006

Les Champagnes d’exception se comptent sur les doigts d’une main, Palmes d’Or de Nicolas Feuillatte en fait partie, à plus d’un titre. Une légende l’accompagne et explique son surnom de “diva des Champagnes”.

Monsieur Nicolas Feuillatte se plaît à évoquer la fascination que lui inspira autrefois une grande cantatrice, et son désir de créer une cuvée de Champagne à son image : divine. Comme la voix d’une soprano, Palmes d’Or s’exprime sur un registre aérien et subtil, avec une remarquable étendue de nuances.

Palmes d’Or est habillée de noir et d’or, les couleurs du chic absolu. Sa bouteille gravée de mille et un petits creux en forme de perle est un hommage aux perles noires que portaient la diva qui bouleversa Monsieur Feuillatte.

NICOLAS FEUILLATTE
PALMES D'OR ROSÉ VINTAGE 2006

Nicolas Feuillatte Palmes d'Or Rosé Vintage 2006 est une cuvée subtile et sensuelle qui révèle l'excellence des terroirs.

NOTES DE DÉGUSTATION :

À l'Oeil : La robe d’un rose cuivré soutenu, brillante et cristalline, parcourue de splendides reflets rubis cerise, est révélatrice de la typicité d'un rosé de saignée. L'effervescence florissante et extrêmement fine rayonne de bulles menues légères et enjouées qui créent une couronne perlée persistante.

Au Nez : Frais, d’une grande pureté et d’une réelle élégance, le nez revêt des parfums délicats et puissants, nets et envoûtants, de fruits : merises et myrtilles, cerise bigarreau et cassis, orange sanguine, figue séchée. De séduisantes notes d'épices douces, franches et volubiles éclosent délicatement : cannelle, vanille, cardamome, réglisse... Ces arômes complexes soulignent la puissance, la typicité et l'équilibre de l'assemblage.

En Bouche : Souple et voluptueuse, veloutée et vineuse, la bouche affirme beaucoup de continuité et de présence dans les arômes fruités et gourmands rencontrés, lesquels commencent à évoluer vers des saveurs suaves et chaleureuses, plus complexes : confiture de myrtille, crème de cassis... Elle séduit par la puissance et la rondeur de sa structure, la finesse et la souplesse de sa texture. La finale est épanouie, exceptionnellement longue et séduisante, rehaussée par des accents floraux capiteux.
Finale longue et séduisante : saveurs de noisettes grillées. Tanins élégants et fins.

ACCORDS METS ET VINS :

À l’apéritif, Palmes d’Or ROSÉ Vintage 2006 s’accorde à merveille avec du pain frotté à la tomate et jambon Serrano. En entrée, avec du Homard sauvage des côtes canadiennes, sauce corail.

Suggestions de plats : Boeuf de Kobé juste saisi dans sa sauce soja, purée de pommes de terre. 

Fromages : Beaufort ou comté très affiné.

Et en dessert : Millefeuille aux fruits rouges.

L'ART DU CARAFAGE
SELON NICOLAS FEUILLATTE

Palmes d’Or, Champagne icône de Nicolas Feuillatte aura dormi environ dix ans dans nos caves avant d’être accessible aux consommateurs. Durant cette période de maturation, les lies fermentaires ont contribué à protéger ses caractéristiques organoleptiques de l’oxydation. Il peut être alors utile de lui apporter une touche d’aération lors du service pour révéler tout le potentiel de Palmes d’Or à nos papilles.

COMMENT SAVOIR SI MON CHAMPAGNE PALMES D’OR EN A BESOIN ?

• Si le bouchon est cintré ou chevillé, cela traduit une douce perméabilité aux gaz en périphérie de l’encolure. L’oxygène a déjà délicatement et régulièrement contribué à épanouir le vin. Il n’est donc pas nécessaire de procéder au carafage.

• Si le bouchon a conservé un grand niveau d’herméticité par ses propriétés élastiques intactes, il peut s’avérer intéressant de carafer votre flacon.

QUELS BÉNÉFICES ATTENDRE DU CARAFAGE ?

L’élevage prolongé en milieu réducteur procure au vin une certaine fermeture aromatique. Le contact à l’oxygène de l’air ouvre le nez et rend accessible toute la complexité de la palette aromatique de Palmes d’Or. De plus, en bouche, la minéralité n’en sera que plus évidente, et le toucher de bulles n’en sera que plus délicat.

COMMENT PROCÈDE-T-ON ?

Les conditions sont importantes ! Le carafage doit se faire “au plus près” du service. Afin de préserver au maximum l’effervescence de la cuvée, le transfert doit se faire à basse température idéalement en dessous de 5°C. Le choix de la carafe est également primordial ; il faut privilégier une carafe dont la forme douce et horizontale limitera les turbulences et donc le dégazage.

UNE CARAFE ADAPTABLE À LA MISE EN SEAU À GLACE SERAIT PARFAITE !

D’ailleurs réserver la carafe vide dans l’eau glacée avant l’opération de décantation est vivement conseillé. Le transfert doit se faire aussitôt le flacon débouché. Procéder avec prudence, soin, donc lentement, la réaction d’oxygénation se fait au fur et à mesure du versement. Il n’est pas nécessaire de prolonger par un temps de repos l’action de l’oxygène, le service du Champagne aux convives est possible dès la fin du carafage.

Excellente dégustation !

Guillaume ROFFIAEN Directeur Œnologie et Qualité

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