La structure du Vintage 2015 est ressentie comme horizontale, large et droite, reflétant l’intensité du vin. Chaque gorgée couvre le palais, marquant son empreinte avec des saveurs claires et nettes, tracées en lignes droites plutôt qu’en courbes. Cette conception structurée est la véritable signature de Dom Pérignon, où le toucher devient fondamental. Sans cette dimension tactile, le goût du vin ne pourrait se déployer pleinement dans l’espace et le temps de sa dégustation. Dom Pérignon porte une ambition créatrice, celle de la quête, sans cesse renouvelée, d’une harmonie du champagne. Ses valeurs sensorielles y sont déployées : la précision, l’intensité, le tactile, le minéral, la complexité, la complétude, une manière de tenir la note. Tout processus créatif a sa contrainte. Pour Dom Pérignon, c’est celle du millésime. Un engagement absolu à être le témoin de la vendange d’une seule et même année, quel qu’en soit le défi, jusqu’à accepter de ne pas déclarer le millésime. Le temps est dans l’équation de Dom Pérignon. Le temps d’une maturation active sur lies, dans l’obscurité des caves, chaque millésime se révèle. Pour Dom Pérignon Vintage 2015, cette lente métamorphose a exigé près de dix années.