En bouche

En bouche, l'impression est « immédiate », douce et délicate, plus accessible que jamais ! Sabayon de fruits mûrs, concentrés et juteux, signature des grands Pinots noirs caniculaires de 2016 à la texture douce et caressante car cultivés sur sol de craie. L'effervescence est tactile, parfaitement intégrée et presque salée. Les notes de moisson, coquille d'huîtres signent les grands chardonnays à maturité lente et tardive. La matière est là, poudrée, grainée et délicieusement chocolatée. On est tout proche de l'équilibre « idéal », à la fois croquant, salin, iodé avec cette longue finale crayeuse et cristalline qui s'étire « crescendo ». La sensation est raffinée, sapide et pure… comme la grâce infinie d'une ballerine d'Opéra. Cristal 2016 est pur, à la fois fin et concentré. Il est le grand Cristal parfait et évident : 50% solaire (Pinots noirs au fruité mûr et juteux) et 50% sol (Chardonnays crayeux et salins). Il se rapproche de 2002, 2008 et 2012, mais avec une allure encore plus étirée, précise et concentrée.