PommeryApanage Blanc de Blancs Bouteille (0.75L) | Flacon Nu
Le champagne Pommery Apanage Blanc de Blancs est une cuvée de gastronomie 100% Chardonnay. Le style « Apanage » évoque la distinction et le privilège, mais également l’onctuosité et l’élégance.
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C’était ma première création en tant que chef de cave, la particularité, c’est évidemment un assemblage 100% Chardonnay. On a voulu créer un Blanc de Blancs qui soit à la fois dans l’élégance, dans tout ce qui fait un Blanc de Blancs, c’est-à-dire des choses très fraîches mais également un assemblage qui donne de la structure au vin. Donc pour ça, on a travaillé sur l’assemblage, sur la l’origine des raisins et la majorité des raisins viennent d’une région qui s’appelle la Montagne de Reims où vous vous trouvez la plupart des grands Crus de Pinot Noir. L’intérêt du chef de cave ici, c’est d’aller chercher les parcelles de Chardonnay à l’intérieur des grands terroirs de Pinot Noir. Et donc on a à la fois l’élégance, la fraîcheur d’un Blanc de Blancs, mais également un vin de gastronomie qui sera parfait pour des des accords mets/vins très évidents comme un carpaccio de dorade ou des choses plus audacieuses comme des des poissons sauce.
Couleur Or pâle aux reflets verts tendres. Brillance exceptionnelle. L’effervescence est soutenue, d’une très grande finesse.
Au nez
D’une remarquable élégance, le premier nez révèle une fraîcheur printanière. De subtiles notes florales de jasmin et d’acacia entrent en harmonie avec de délicates nuances de tilleul. Après cette première impression d’une incroyable fraîcheur, se révèle une grande complexité dans laquelle tour à tour des notes fruitées d’agrumes et une impression crémeuse de frangipane s’expriment.
En bouche
L’attaque est franche, sans détour, signe d’un très grand assemblage. L’élégance et la fraîcheur décelées au nez se retrouvent en bouche. Le coeur de dégustation est d’une droiture exemplaire. Les arômes d’agrumes et de fruit blanc (pomme fraîche) prennent le dessus. L’équilibre de la finale est parfait révélant la subtile saveur du pomélo à chair jaune.
L’apéritif sera un moment privilégié pour apprécier ce vin, mais un caviar baerii, un tartare de daurade aux agrumes ou un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert sauront aussi révéler d’autres facettes de cette cuvée.
Pour apprécier toute sa finesse et ses arômes, le champagne se déguste frais (mais pas glacé). Selon les cuvées, la température idéale de service se situe entre 8 et 12°C.
Comme tout vin, le champagne se conserve plus ou moins longtemps selon le type. Dans des conditions optimales de stockage, le champagne peut être conservé entre 1 à 2 ans pour les cuvées Brut, et jusqu’à 4/5 ans voire encore plus longtemps pour les cuvées millésimées et champagnes de prestige. Quoiqu'il arrive, soyez rassurés, vous ne pourrez jamais ouvrir votre champagne trop tôt car les Maisons de Champagne mettent en vente leurs cuvées uniquement lorsqu’elles ont atteint une parfaite maturation et sont prêtes à être consommées immédiatement.
100% Chardonnay.
