La Maison Krug met Le Riz’thme dans l’assiette

Avec Le Riz’thme dans l’assiette, livre de recettes collaboratif de la Maison Krug, la Maison de Champagne célèbre le riz, ingrédient universel, miroir de l’aventure gastronomique humaine à travers les âges. Et pour la toute première fois, elle a invité son réseau international de chefs des Ambassades Krug à vivre une aventure gastronomique, à libérer leur créativité en imaginant des accords simples et inattendus associés aux champagnes Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé.

Une parcelle, un vin, un ingrédient. Clé de voûte du savoir-faire de Krug, l’individualité est l’art de considérer chaque parcelle de vigne, et chaque vin né de cette parcelle, comme un ingrédient unique en soi. Cette philosophie, la Maison Krug la célèbre chaque année en rendant hommage à un ingrédient unique parmi les plus humbles, tel que la pomme de terre ou l’oignon, et invite les Chefs de ses Ambassades à travers le monde à explorer les délicieux accords qu’il révèle, associé à ses champagnes.

En 2022, la Maison Krug célèbre un ingrédient universel : ce caméléon culinaire qu’est le riz. Aliment fédérateur que la dynastie Ming mêlait autrefois au mortier qui soutenait les pierres de la Grande muraille de Chine, le riz nourrit aujourd’hui la moitié de la population sur la planète. Polyvalent, il est l’ingrédient de base de nombreux plats nationaux emblématiques, aussi à l’aise sous les projecteurs que dans un rôle d’accompagnement, appelant par nature à une grande diversité dans l’assiette.

« Le riz m’évoque les voyages – la paëlla en Espagne, le risotto en Italie, les sushis au Japon – c’est l’opportunité de découvrir différentes cultures à travers la gastronomie. Derrière un élégant plat à base de riz se cache un grand savoir-faire qui passe parfois inaperçu, comme celui de sa culture ou de sa préparation. Selon la technique et le style du chef, il n’aura pas la même expression. », Julie Cavil, Chef de Caves de la Maison Krug

Le Riz'thme dans l'assiette

Un voyage gastronomique autour du monde

Inspirés par ce grain universel, le réseau international de chefs des Ambassades Krug ont été invités – pour la toute première fois – à vivre une aventure gastronomique prenant la forme d’un livre de recettes collaboratif que les amateurs de Krug pourront reproduire facilement chez eux. Plus de 25 nationalités et 75 étoiles Michelin sont représentées dans le livre Le Riz’thme dans l’assiette, une occasion unique de s’immerger dans l’esprit créatif de chefs de renom, dotés d’un immense talent et venus des quatre coins du monde, parmi lesquels Anne-Sophie Pic, Arnaud Lallement, Hélène Darroze, Hiroyuki Kanda, Michael Cimarusti et Uwe Opocensky, qui mettent le riz à l’honneur avec des recettes inédites.

Chefs étoilés ou étoiles montantes de l’univers culinaire, tous ont accepté de relever les 7 défis qui leur ont été lancés : bouchées apéritives, plats à partager, accords Krug Rosé, repas végétariens, street food, créations culinaires inspirées par la musique et recettes sucrées.

Les chefs se sont inspirés de leur culture d’origine ou d’adoption, de leurs expériences, de leurs préférences personnelles ou de leur désir de relever un défi. De la terre à la mer, du Japon à l’Italie en passant par les Etats-Unis, les interprétations culinaires dévoilent les infinies facettes du riz grâce à des recettes raffinées et inspirantes.

Bien plus qu’un simple recueil de recettes, Le Riz’thme dans l’assiette est un voyage gastronomique aux quatre coins du monde.

Dîner Mets & Champagnes Veuve Clicquot au Shangri-La Paris

Le 17 mars prochain, le Shangri-la Paris, ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte situé dans le très chic 16ème arrondissement de Paris, vous propose un dîner gastronomique réalisé, en exclusivité, par le Chef Exécutif Christophe Moret, en accord avec les champagnes Veuve Clicquot.

Dîner Mets & Champagnes Veuve Clicquot au Shangri-La Paris - Magazine Champmarket

ACCORDS METS ET CHAMPAGNES

Dîner d'exception

Au sein du Salon Marie Bonaparte, le Chef de caves de la Maison Veuve Clicquot, Didier Mariotti, et le Chef Sommelier du Shangri-La Paris, Maxime Verdier, animeront le dîner en commentant l’accord de chaque plat avec la cuvée associée.

À cette occasion, vous découvrirez le caractère audacieux de la Maison Veuve Clicquot, en accord avec les mets raffinés spécialement pensés pour accompagner ces cuvées d’exception.

LE LIEU

Restaurant La Bauhinia

Inspirée par la fleur du même nom, La Bauhinia rappelle les origines asiatiques du groupe Shangri-La et offre une ambiance unique au cœur du palace.

Au-dessus du restaurant, l’extraordinaire « coupole » de verre, conçue par le célèbre architecte Maurice Gras, baigne le restaurant de lumière. Le Chef Exécutif Christophe Moret et le Chef Pâtissier Maxence Barbot vous proposent une carte de saison inspirée des régions de France, tout en gourmandise et légèreté.

Dîner Mets & Champagnes Veuve Clicquot au Shangri-La Paris - Magazine Champmarket

Le lieu : Restaurant La Bauhinia – Shangri-La Paris
10, avenue d’Iéna, 75016 Paris

Dîner uniquement disponible le 17 mars 2022.

Réservation : cliquez-ici

Conditions de réservation : prépaiement, annulation sans frais jusqu’à 15 jours précédant l’événement, facturation à 100% après cette date.

Source Champagne Veuve Clicquot

Dîner d’exception pour la Saint-Valentin

Pour la Saint-Valentin, le Restaurant Les Confidences de l’Hôtel San Régis, situé au coeur de la Capitale, vous propose un dîner d’exception, avec l’association des mets les plus fins et d’un grand champagne millésimé de la Maison Laurent-Perrier, la cuvée Alexandra Rosé 2004. Une déclinaison subtile et unique, toute en élégance et en délicatesse…

Menu Saint-Valentin

Dîner Alexandra

Le Chef du Restaurant Les Confidences de l’Hôtel San Régis à imaginé un menu spécial Saint-Valentin intitulé “Dîner Alexandra” en accord avec la cuvée rosé de prestige de la Maison Laurent Perrier :
 
Coupe de champagne Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004
*
Tartare de Noix de Saint-Jacques
*
Foie gras et pain perdu
*
Turbot, salsifis et millefeuille de cèleri
*
Tartelette mangue, coco et coriandre

CUVÉE ALEXANDRA 2004

Le panache et l'excellence de la Maison Laurent-Perrier

Imaginée en 1987 par Bernard de Nonancourt pour le mariage de sa fille aînée Alexandra, la Grande Cuvée Alexandra Rosé est un vin de Champagne rare et recherché qui provient d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, un mariage d’exception entre les Grands Crus de Pinot Noir et de Chardonnay.
 
Singulière par son élaboration, exceptionnelle par sa noblesse de caractère, la Grande Cuvée Alexandra Rosé déploie une personnalité multiple, puisant dans la vinosité des grands crus de Pinots Noirs de Champagne et la minéralité tranchante des meilleurs Chardonnays son incomparable expression. Elle révèle tout à la fois un caractère de générosité et d’opulence.
Prix du menu : 150€ par personne
Réservations :
par téléphone au +33 1 44 95 16 16
ou par mail :  [email protected]
Adresse : 12 rue Jean Goujon, 75008 Paris

LE SAN RÉGIS

Un écrin parisien chargé d'histoire

C’est en 1857 que l’Hôtel particulier voit le jour au pied des Champ-Elysées, haut-lieu de rencontres mondaines parisiennes. Ce bâtiment de style néo-classique n’ouvrira ses porte au public qu’en 1923 lorsqu’il sera racheté par Simon André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent. Sa rénovation en 1985 porte un soin tout particulier à la restauration du mobilier ancien tout en lui apportant la touche de modernité nécessaire pour donner à chaque pièce son propre caractère. 
Le San Régis a su conserver à travers les époques son style unique, son atmosphère intime et familiale qui lui vaut, chaque année, d’être sélectionné parmi les plus beaux hôtels au monde. 
 

Découvrez de nouveaux accords parfaits avec la cuvée Rare millésime 2008

Rare Champagne nous propose deux accords parfaits mets et champagne Rare Millésime 2008 : la bouchée apéritive Huître, gingembre et citron, et le plat composé de salade italienne, chèvre et noix fraîches. Découvrez ces recettes qui nous mettent déjà l’eau à la bouche…

Bouchée apéritive : Huître, gingembre, citron

Ingrédients :

Huitre – Gingembre, Citron – Sucre, Agar agar – Huile dʼolive.

Préparation :

1. Faire bouillir 50gr de jus de citron avec 25gr dʼeau, 15gr de sucre et 3 gr dʼagar agar 

2. Laisser refroidir et émulsionner avec de lʼhuile dʼolive

3. Ouvrir les huîtres et les rouler dans ce gel

4. Parsemer de fine julienne de gingembre et pousses de coriandre

5. Servir frais.

Plat : Salade italienne, chèvre et noix fraîches

Ingrédients :

Salade trévise – Xérès, Huile de noix – Salade castelfranco, Chèvre frais au poivre – Noix.

Préparation :

1. Caraméliser une chiffonnade de salade trévise et déglacer au xérès, bien compoter puis monter à lʼhuile de noix

2. Disposer au fond de lʼassiette

3. Poêler des demi coeurs de salade castelfranco à feu vif

4. Travailler un chèvre frais au poivre et disposer des noix fraîches épluchées.

Bonne dégustation !

Source Champagne Rare

Surprenez avec des accords fromage et champagne

Surprenez vos convives ! Le champagne Brut Carte Jaune est la signature du style Veuve Clicquot, un savant équilibre entre fraîcheur, soyeux, force et richesse aromatique. Découvrez de surprenants accords fromage et champagne, qui deviendront une évidence, chacun révélant des saveurs qui se répondent et se subliment instantanément. Des associations à découvrir autour de l’apéritif, mais pas seulement…

Surprenez avec un accord Champagne Veuve Clicquot et fromage Comté jeune - Magazine Champmarket

accords fromage et champagne

Avec un Comté jeune

Intense et fruité. Texturé et structuré. Jeune et expressif. Ce fromage de caractère, aux saveurs de fruits secs, amandes, noix et noisettes, vient révéler les notes de fruits jaunes et blancs de la cuvée Veuve Clicquot Carte Jaune.

Le petit + :

Produits à base d’un mélange de laits, les comtés expriment leurs saveurs les plus fruitées au bout de 6 à 8 mois d’affinage. À servir en lamelles pour un dialogue mémorable avec le champagne Carte Jaune. 

Fromage à pâte dure. Affinage jeune. Lait cru, de vache. Jura, France. 

ACCORDS FROMAGE ET CHAMPAGNE

Avec une Tomme de montagne

Florale et herbacée. Salée et délicate. La Tomme de montagne révèle tout en subtilité la salinité, la minéralité comme les notes herbacées qui caractérisent le champagne Carte Jaune. Sa texture crémeuse et fondante rend les fines bulles de la cuvée Carte Jaune d’autant plus fraîches et toniques.

Le petit + :

Produite suivant une recette ancestrale, la Tomme de montagne se sert de préférence en tranches ou petits quartiers pour en préserver le fondant et la douceur aromatique. 

Fromage à pâte dure. Court affinage. Lait cru, de vaches d’alpage. Savoie, France. 

Surprenez avec un accord Champagne Veuve Clicquot et fromage Tomme de montagne - Magazine Champmarket
Surprenez avec un accord Champagne Veuve Clicquot et fromage Gouda Blanc - Magazine Champmarket

accords fromage et champagne

Avec un Gouda Blanc (Pays-Bas)

Fruité et floral. Jeune et gourmand. Rond et doux. Le gouda hollandais et le champagne Carte Jaune Veuve Clicquot ont en commun une fraîcheur et des arômes fruités qui engagent automatiquement un dialogue.

Le petit + :

Obtenu par une fermentation de courte durée, le gouda révèle pleinement son caractère fruité au bout de deux-trois mois d’affinage. À servir en fines lamelles pour apprécier sa structure et sa texture généreuse.

Fromage à pâte dure. Court affinage. Lait cru ou pasteurisé, de vache. Pays-Bas. 

La Couronne de Fêtes Hugo&Victor x Barons de Rothschild

Le Chef pâtissier de la maison Hugo & Victor, Hugues Pouget, s’associe à nouveau à la maison de Champagne Barons de Rothschild pour créer une Couronne de Fêtes en accord parfait avec la cuvée Blanc de Blancs Barons de Rothschild. Cet entremet ravira les gourmets autour d’un accord crumble Yuzu, biscuit pain de Gênes,  confit et crémeux au citron Konatsu, bavaroise infusée à la sauge fraîche.

La Couronne de Fêtes Hugo&Victor X Champagne Barons de Rothschild - Magazine Champmarket
Crédit photo © Hugo & Victor © Louise Sweet Kitchen

La Couronne de Fêtes
Hugo&Victor X champagne Barons de Rothschild

Les mots du Chef : « J’ai travaillé cette recette comme un dessert à l’assiette, en épousant à merveille la cuvée blanc de blancs de Champagne Barons de Rothschild. Les notes d’agrumes et d’herbacées de ce champagne m’ont conduit à cet accord rafraîchissant et végétal de citron et sauge »

Les mots de Frédéric Mairesse, Directeur Général Champagne Barons de Rothschild : « J’ai eu la chance de rencontrer le Chef Hugues Pouget il y a plus de dix ans. Convaincus que nos deux Maisons partageaient les mêmes valeurs d’excellence et d’élégance, nous avons commencé à travailler ensemble. Depuis 2 ans, ce partenariat se matérialise de la plus concrète et gourmande des façons : à travers la création de desserts de Noël exclusifs en parfait accord avec une cuvée de la Maison. Cette année, le Chef a choisi la cuvée Blanc de Blancs qu’il marie avec un entremets de fêtes plein d’audace et de fraîcheur.»

Pour 6/8 personnes, à partir de 65 €

OÙ SE LA PROCURER ?

Retrouvez cette création dans la boutique parisienne Hugo & Victor :

40, Boulevard Raspail – 75007 Paris – T +33 1 44 39 97 73

Horaires d’ouverture : du lundi au jeudi et le dimanche de 10H À 19H, le vendredi de 10H à 20H, le samedi de 9H30 à 20H.

Et dans la boutique en ligne Hugo & Victor > hugovictor.com

La Couronne de Fêtes Hugo&Victor X Champagne Barons de Rothschild - Magazine Champmarket
Crédit photo © Hugo & Victor © Louise Sweet Kitchen

Source Champagne Barons de Rothschild

ADMO, le restaurant éphémère co-produit par Alain Ducasse et Dom Pérignon

Pendant 100 jours à partir du 9 novembre, les Chefs cuisiniers Alain Ducasse, Albert Adrià, Romain Meder, Jessica Préalpato et Vincent Chaperon Chef de Cave Dom Pérignon, lancent ADMO, le Restaurant éphémère au Musée du Quai Branly – Jacques Chirac.

Ce projet expérimental est conçu comme une proposition de haute cuisine qui prend racine dans les cultures espagnole et française tout en poursuivant une quête d’innovation et d’avant-garde. Unique dans sa conception, cette initiative pose la réflexion sur une nouvelle manière de pratiquer la haute gastronomie, dans une logique consciente et durable.

Installé aux Ombres, le restaurant historique du Quai Branly – Musée Jacques Chirac, ADMO est un projet expérientiel et éphémère imaginé ensemble par Alain Ducasse, Albert Adrià, Romain Meder et Jessica Préalpato. Avec cette invitation impromptue à Albert Adrià, Alain Ducasse a voulu célébrer le retour d’une gastronomie vibrante au cœur de Paris.

Pendant 100 jours, les chefs porteront un regard transversal sur la haute cuisine d’aujourd’hui, mettant leur expérience, leur talent et leur personnalité au service de ce projet commun. Fruit d’une longue réflexion, la partition culinaire présentée à ADMO est contemporaine, joyeuse et ancrée dans les cultures espagnole et française.

Conçu pour répondre aux défis de notre temps, ADMO est un projet engagé pour une cuisine consciente, qui met à l’honneur les producteurs, acteurs incontournables d’une gastronomie durable.

Cette initiative met également à l’honneur la cuvée Dom Pérignon Rosé 2008, présentée par Vincent Chaperon, Chef de Cave de la Maison de Champagne Dom Pérignon.

Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon - Magazine Champagne Champmarket

LE LIEU

Musée du Quai Branly - Jacques Chirac

La localisation du projet n’a rien d’un hasard. En occupant le toit du Musée du quai Branly – Jacques Chirac, le projet dévoilera une vision unique sur Paris à l’image du bâtiment conçu par l’architecte Jean Nouvel. Cet emplacement unique permet enfin d’amorcer des échanges entre les époques et les continents extra européens présentés par le musée.

Les Plats

Amande, céleri et caviar : Ombres et lumières de caviar pressé et lait végétal d’amande et céleri

Chataîgne, anchois et curry : Fine galette de châtaignes negrétte d’Ardèche râpées à cru et cuites au four. Beurre de châtaigne, anchois, feuilles de curry.

Chou-fleur mole et foie de lotte : Le mole, sauce mexicaine épicée et ail noir, chou-fleur au sel, puis déshydraté et réhydraté dans le jus des feuilles puis rôti au beurre noisette. Foie de lotte confit et pâte de sésame noir.

Saucisse d’huître et wakamé : Petit pain à la vapeur d’huître toasté, saucisse d’huître d’Yvonnick Jégat, condiment algue, persil et sofrito.

Vesce citron et coriandre : La vesce du Gaec Emmanuel et Marion est une légumineuse considérée comme un engrais vert, servie en salade et en émulsion, poudre d’échalote au vinaigre, citron caviar et piment d’Espelette. Pâte de shekwasha, un agrume japonais, au fond du bol.

Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon - Magazine Champagne Champmarket
Chou-fleur mole et foie de lotte
Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon - Magazine Champagne Champmarket
Amande, céleri et caviar

Couteau, herbe et verveine : Couteau de Galice cuit de peur, beurre de verveine acidulée. Extraction de persil, coriandre, plantain corne-de-cerf assaisonné de gingembre, citron et beurre noisette.

Barquette croustillante, rouget et agrume : feuille de brick croustillante, tartare de rouget du Port de Boulogne-sur-Mer et écailles frites.

Peau de bacalao, oursin et bouillon : Soba de peau de morue, bouillon de champignon et oursin, langue d’oursin de Galice et œuf de caille mollet.

Kakhi, cynorrhodon et grenade : Kaki frais et calamansi au vinaigre snacké au BBQ. Condiment cynorrhodon, vinaigre de calamansi. Pâte de kaki frais.

Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon - Magazine Champagne Champmarket
Couteau, herbe et verveine
Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon - Magazine Champagne Champmarket
Barquette croustillante, rouget et agrume : 

LE CHEF

Alain DUCASSE

Depuis ses débuts à Monaco en 1987, Alain Ducasse n’a jamais cédé sur la cohérence de son projet : révéler à travers sa cuisine le meilleur des terroirs et des ingrédients, qu’ils soient prestigieux ou modestes. Aujourd’hui, il est animé par la quête d’une meilleure alimentation qui nourrit la cuisine de la Naturalité. Toujours en quête d’aventures et de projets, il a imaginé ADMO pour rebattre les cartes de la haute cuisine.

Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon Alain Ducasse - Magazine Champagne Champmarket
Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon Albert Adria - Magazine Champagne Champmarket

LE CHEF

Albert ADRÌA

Plus de 30 ans passés en cuisine n’ont pas entamé l’esprit d’avant-garde d’Albert Adrià. Acteur essentiel de l’aventure d’El Bulli à Rosès aux côtés de son frère Ferran, Albert a mis sa créativité au service de restaurants à forte personnalité comme Tickets ou Enigma à Barcelone, ou Heart en collaboration avec le Cirque du Soleil à Ibiza. Pâtissier de génie, cuisinier éclairé, il est concentré sur la créativité.

LE CHEF

Romain MEDER

Avide de nouveautés et de changement, Romain Meder a parcouru le monde pour satisfaire son besoin de curiosité et de connaissance avant de prendre la direction des cuisines du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il y a développé une approche radicalement nouvelle de la cuisine française, tant dans les goûts que dans les produits utilisés. Pour lui, ADMO est une nouvelle étape d’enrichissement de la cuisine de la Naturalité.

Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon Romain Meder - Magazine Champagne Champmarket
Admo, restaurant éphémère Dom Pérignon Jessica Prealpato - Magazine Champagne Champmarket

LE CHEF

Jessica PREALPATO

Jessica Préalpato transcende la générosité de la Nature dans des desserts à l’assiette de haute volée. Avec ce projet, elle poursuit son travail en prolongeant l’approche initiée par Alain Ducasse autour de la Desseralité. Sans céder sur la gourmandise mais sans dévier non plus de la radicalité nécessaire à une pâtisserie de rupture, Jessica trouve un rôle essentiel au cœur du dispositif expérimental d’ADMO.

Les Menus

Dîner en 7 mets : 380 € / personne (Hors boissons)
Déjeuner en 5 mets : 200 € / personne (Hors boissons)
Déjeuner en 7 mets : 380 € / personne (Hors boissons)
Réservations > sur le site Les Ombres

Sources Les Ombres et Champagne Dom Pérignon

Vivez l’expérience des Prix Goncourt et Renaudot chez Drouant

Le mercredi 3 novembre prochain, Drouant vous ouvre ses portes pour vivre l’expérience des Prix littéraires Goncourt et Renaudot. Un événement exceptionnel, inédit et exclusif : vous êtes invités à vivre la frénétique et folle journée de remise des Prix Goncourt et Renaudot lors d’un déjeuner historique !

Pour la première fois depuis de très nombreuses années, Drouant accueillera de rares privilégiés le jour de la remise de ces prestigieux prix littéraires.

Vous pouvez, dès à présent, réserver votre table pour le déjeuner du mercredi 3 novembre et ainsi avoir la possibilité de déguster les mêmes mets que les jurés du Prix Goncourt. Thibault Nizard, le Chef exécutif, proposera, comme le souhaite la tradition, du gibier à poils au menu.

Pour le Menu, deux choix s’offrent à vous (tables situées au rez-de-chaussée uniquement) :

Menu Goncourt : vous aurez l’occasion d’apprécier le même menu que celui dégusté par les membres de l’Académie Goncourt lors des délibérations, servi en 6 services, 180€ par personne.

À la carte : vous aurez le choix parmi les mets proposés dans le menu Goncourt.

Les places étant très limitées, la réservation est obligatoire.

Pour réserver votre table, contactez le Restaurant Drouant par mail à [email protected] 

Et côté champagne ?

La carte des vins de Drouant propose une large gamme de champagnes. Vous pourrez notamment retrouver :

CHAMPAGNE BRUT

Barons de Rothschild
Brut

CHAMPAGNE BRUT

Veuve Clicquot
Carte Jaune

CHAMPAGNE PRESTIGE

Laurent-Perrier
Grand Siècle Itération

CHAMPAGNE PRESTIGE

Krug
Grande Cuvée

Le lieu :

DROUANT – 16-18, Place Gaillon – Paris 2ème arrondissement.

Téléphone : +33 (0)1 42 65 15 16
E-mail : [email protected]

En savoir plus sur le Prix Goncourt

En savoir plus sur le Prix Renaudot

Source : Drouant

Unconventionnal restaurant, la table éphémère Ruinart pendant la FIAC

Un lieu remarquable, des chef.fes avant-gardistes, un artiste singulier, une programmation inventive… Du 16 au 31 octobre, la Maison Ruinart installe son UNCONVENTIONAL RESTAURANT / RESTAURANT SINGULIER au coeur de la capitale, à proximité du Grand Palais éphémère et de la FIAC.

Ouverte au public durant deux semaines, cette table temporaire accueille la rencontre entre le champagne, la création et la gastronomie. On y trouve bar, salon et salle à manger dans laquelle les chefs invités, Alexandre Gauthier en tête, ainsi qu’Antonin Bonnet, Alessandra Montagne, Cathy Paraschiv, Julien Sebbag, Céline Pham, Valentine Davase, vont se relayer pour proposer une série limitée de dîners et déjeuners en accord avec les cuvées de la Maison Ruinart.

MAISON 1729

Unconventional restaurant

Du 16 au 31 octobre 2021 – 36, rue Chévert 75007 Paris

 

Pour réserver votre séance, c’est ici :  www.ruinart.com

(réservations prochainement disponibles)

 

Déjeuner Alexandre Gauthier : 150 €

(5 plats et 2 verres de champagne Ruinart)

 

Déjeuners Antonin Bonnet, Alessandra Montagne,

Cathy Paraschiv, Céline Pham, Julien Sebbag : 80 €

(3 plats et 2 verres de champagne Ruinart)

 

Dîners Alessandra Montagne, Cathy Paraschiv,

Céline Pham, Julien Sebbag : 90 €

(3 plats et 2 verres de champagne Ruinart)

 

Brunch champagne Ruinart par Céline Pham, Valentine Davase : 60 €

 

Dégustation champagne et fromages Taka & Vermo : 60 €

 

Dégustation champagnes Ruinart : 40 €

Unconventionnal restaurant, la table éphémère Ruinart pendant la FIAC - Champmarket Magazine

Pendant la durée de l’événement, venez échanger avec les chef.fes et créateurs proches de la Maison Ruinart autour d’un brunch, une dégustation, un atelier ou un cours de cuisine. Le point commun entre ces différents moments de partage ? Le dialogue qui s’installe dans cet ancien atelier, laissé brut, avec les oeuvres de la réinterprétation artistique de la plus ancienne maison de champagne par l’artiste David Shringley.

Unconventionnal restaurant, la table éphémère Ruinart pendant la FIAC - Champmarket Magazine

UNCONVENTIONAL BUBBLES / BULLES SINGULIÈRES

David Shringley

Apposant une vision singulière sur une Maison qui ne l’est pas moins, l’artiste britannique apporte un éclairage nouveau sur le vignoble, le patrimoine et le savoir-faire de la Maison Ruinart. A travers ses dessins, il nous propose un parcours à la fois bienveillant et singulier, provoquant des conversations surprenantes entre la nature et les étapes de l’élaboration du vin.  UNCONVENTIONAL BUBBLES / BULLES SINGULIÈRES, sa réinterprétation artistique, est le reflet de ce parti pris audacieux.

(lire l’article dans le Magazine Champmarket)

Unconventionnal restaurant, la table éphémère Ruinart pendant la FIAC - Champmarket Magazine
Unconventionnal restaurant, la table éphémère Ruinart pendant la FIAC - Champmarket Magazine

Source Ruinart

Accord parfait avec la cuvée Rare Millésime 2008

Rare Champagne nous propose un accord met et champagne idéal pour le dessert : découvrez la recette de Burrata, Petits Pois, Verveine et Avocat, en accord parfait avec la cuvée Rare Millésime 2008.

Les ingrédients :

  • Burrata – Petits Pois – Avocat – Sirop de Verveine – Feuilles de brick – Miel – Beurre – Oeufs

La Préparation :

  1. Superposer trois feuilles de brick en les recouvrant de miel et beurre
  2. Tailler à l’emporte-pièce et cuire entre deux moules à tarte individuels
  3. Impérialiser avec un jaune d’oeuf et recuire
  4. Garnir de burrata mélangée à un sirop de verveine avec des cubes d’avocats, des petits pois (cuit dans ce sirop)
  5. Parsemer de poudre de verveine.

Bonne dégustation !

Retrouvez rare Champagne sur Champmarket

Source Champagne Rare

Taste of Paris, le Festival des Chefs, ouvre ses portes

Taste of Paris est l’événement de la rentrée à ne pas manquer ! Pendant 4 jours, du 16 au 19 septembre, le meilleur de la scène gastronomique française actuelle est rassemblé au sein du tout nouveau Grand Palais Ephémère, l’occasion de vous régaler de plats incontournables des restaurants parmi les plus iconiques, désirables et excitants du moment, présentés en portions. Chefs trois étoiles ou pépites à découvrir, ils ne sont choisis que sur un seul critère, leur talent fou pour la cuisine d’exception.

Pendant 4 jours, 50 chefs, 14 restaurants, 2 pâtisseries, 50 exposants, 30 masterclasses, 20 cours de cuisine et un groupe de musique live seront fin prêts pour faire de Taste of Paris la grande fête de la gastronomie.

Le Casting des Chefs :

FRÉDÉRIC ANTON ◆ KEI KOBAYASHI ◆CHRISTOPHE MORET ◆ ANDRÉAS MAVROMMATIS ◆ SAMUEL LEE ◆PIERRE SANG BOYER ◆ SÉBASTIEN MONCEAUX ◆ FRANÇOIS DAUBINET ◆ MAXENCE BARBOT

FERRANDI PARIS : ADELINE GRATTARD ◆ MANON FLEURY ◆ NINA METAYER ◆ OPHÉLIE BARÈS

METRO x TOUT LE MONDE CONTRE LE CANCER : SIMONE ZANONI ◆ YONI SAADA ◆ RYUJI TESHIMA

Et bien d’autres…

En plus des restaurants, les meilleurs artisans et producteurs sont également au rendez-vous. Sélectionnés pour leur excellence et leur engagement, ils vous feront découvrir les ingrédients que les chefs plébiscitent pour leur qualité, leur singularité, leur goût.

Taste of Paris promet de beaux moments culinaires avec des démonstrations en live. C’est une occasion unique de découvrir les Chefs, leur univers et d’échanger avec eux. Et pour ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte, l’atelier Electrolux offre la possibilité de suivre les cours de cuisiniers professionnels accomplis, à vos tabliers !

Et côté champagne ? La Maison Laurent-Perrier, partenaire des chefs et de la gastronomie française et internationale,  est de nouveau présente avec ses cuvées iconiques et vous accompagne à chaque moment : prenez l’apéritif au bar majestueux, découvrez l’esprit novateur de la Maison, initiez-vous à l’art de la dégustation au théâtre Laurent-Perrier, appréciez les accords réalisés avec les plats des Chefs et enfin immortalisez votre expérience au photocall Laurent-Perrier !

Bars à cocktails, bars à bière, à vins, à café ou à eau, le meilleur de la scène « liquide » sera également présent. Une affiche qui promet de passionnantes découvertes : accords audacieux, dégustations surprenantes, et conseils avisés des experts vous attendent au détour des allées.

Taste of Paris, le Festival des Chefs, ouvre ses portes au Grand Palais éphémère - Magazine Champmarket
Crédit Weston Mills Laurent-Perrier
Taste of Paris, le Festival des Chefs, ouvre ses portes au Grand Palais éphémère - Magazine Champmarket
Crédit Weston Mills Laurent-Perrier

Source Taste of Paris

Élégance, la bûche de Noël qui donne l’eau à la bouche

Hugues Pouget, Chef pâtissier de la maison Hugo & Victor, s’associe à la prestigieuse maison de Champagne Barons de Rothschild pour créer la bûche de Noël « Élégance » , accord parfait entre la pétillante cuvée Rosé et la délicate combinaison du pamplemousse et du litchi, qui ravira tous les gourmands.

Hugues Pouget, Chef pâtissier de la maison Hugo & Victor, s'associe à la prestigieuse maison de Champagne Barons de Rothschild pour créer la bûche de Noël « Élégance » , accord parfait entre la pétillante cuvée Rosé et la délicate combinaison du pamplemousse et du litchi, qui ravira tous les gourmands.

Depuis ses premiers pas en pâtisserie, Hugues Pouget sait que si tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin. Depuis maintenant 10 ans, le Chef pâtissier nourrit la grande créativité de la maison Hugo & Victor en développant des collaborations inspirées et inspirantes.

Chantre infatigable des produits d’exception, l’artisan créateur s’est associé pour cette fin d’année à la prestigieuse maison de Champagne Barons de Rothschild. Forts de leur amitié, le chef Hugues Pouget et Frédéric Mairesse – Directeur Général de Champagne Barons de Rothschild – se sont ingéniés avec passion à trouver l’accord parfait entre leurs maisons. La bûche de Noël « Élégance » se compose d’un biscuit pain de gênes aux zestes de pamplemousses de Corse, crumble et amandes bâtons, confit et crémeux pamplemousse, compotée et mousse litchi.

Bûche de Noël Élégance pour 2 personnes 19 € – 4 personnes 39 € – 6 personnes 59 €

 

Retrouvez la bûche Élégance sur la boutique en ligne Hugo & Victor > hugovictor.com

Ou dans la boutique parisienne : Hugo & Victor – 40, Boulevard Raspail – 75007 Paris – 

T +33 1 44 39 97 73

Horaires d’ouverture : du lundi au jeudi et le dimanche de 10H À 19H, le vendredi de 10H à 20H, le samedi de 9H30 à 20H

 

Retrouvez les champagnes Barons de Rothschild sur Champmarket

Élégance, la bûche de Noël Champagne Barons de Rothschild X Hugo & Victor donne l'eau à la bouche

Accord parfait par Denny Imbroisi avec la Cuvée Rosé Laurent-Perrier

Denny Imbroisi, la Maison Laurent-Perrier cultive son attachement à la gastronomie. Le Chef vous fait découvrir les accords exclusifs imaginés avec les champagnes Laurent-Perrier, comme le Carpaccio de langoustines marinées aux agrumes et radis couleurs en accord parfait avec la Cuvée Rosé Laurent-Perrier.

Accord parfait par Denny Imbroisi avec la Cuvée Rosé Laurent-Perrier - Champmarket

À 33 ans, Denny Imbroisi a déjà connu mille expériences. Il a vécu autant en France qu’en Italie, son pays natal. Il a appris son métier auprès de grands cuisiniers qu’il continue d’admirer, Mauro Colagreco, William Ledeuil et Alain Ducasse. Il a gravi un à un les échelons, de commis à chef de cuisine de son propre restaurant à Paris, IDA, ouvert en 2015. Mais tout au long de ce parcours initiatique, Denny n’a perdu de vue ni ses racines ni ses convictions. Au fil du temps, son identité s’est affirmée et s’exprime aujourd’hui pleinement dans ses quatre établissements, IDA, Epoca, Marlo ou encore Cuore.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes : 20 langoustines, 1 pamplemousse, 1 orange, 1 citron vert, 1 pomme verte, jeunes pousses, radis roses, 1/2 pièce de chou fleur violet, huile d’olive.

1. Décortiquer les langoustines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre les langoustines dans un plat.

2. La marinade : Dans un petit bol, mélanger de l’huile d’olive avec les zestes des agrumes, saler, poivrer. Recouvrir les langoustines avec la marinade.

3. La vinaigrette tiède : Faire un jus avec 1/2 orange, 1/2 pamplemousse et un peu de citron vert. Le mettre doucement à tiédir. Ajouter de l’huile d’olive, saler et poivrer.

4. Dans un saladier, mélanger de fins bâtonnets de pomme verte, des radis coupés finement à la mandoline, de jeunes pousses de salade et les sommités du chou fleur violet. À cru, assaisonner le tout avec la vinaigrette tiède.

5. Le dressage : Disposer harmonieusement dans chaque assiette, 5 langoustines par personne et le mélange de crudités. Assaisonner avec la vinaigrette tiède.

6. Servir en accompagnement du champagne Laurent-Perrier Cuvée Rosé pour un accord parfait.

Bon appétit !

Source champagne Laurent-Perrier

Le menu Ruinart Rosé à préparer chez soi par Ecaterina Paraschiv

Ecaterina Paraschiv a imaginé une expérience gastronomique autour du champagne Ruinart Rosé, sous forme d’un panier à emporter chez soi, contenant tout le nécessaire pour réaliser un menu en accord avec le Rosé, expression gourmande du Goût Ruinart.

Qui est Ecaterina Paraschiv ?

Comme les Balkans, Ecaterina est multiple, passionnée, cosmopolite et pleine de surprises. Elle conserve les goûts de ses racines et ouvre en décembre 2018, à Paris, Ibrik Kitchen. Les plaisirs de la table sont synonymes, pour elle, de partage, de transmission et de convivialité. Cette richesse se retrouve directement dans sa cuisine, célébrant le côté brutal de la nature.

Que contient le panier ?

Le panier contient un flacon 75cl de Ruinart Rosé, les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette, la fiche recette et une vidéo explicative détaillant les gestes clé pour réaliser chez soi le menu en 3 temps suivant :

Œuf mollet, polenta rôtie, crème de feta, caviar déshydraté, kadaïf
Truite infusée à la rose, eau de grenade, menthe poivrée
Glace au yaourt grec, crumble à la cannelle, mandarine
Pain par Naddia Sammut et crottin de la Ferme du Chatain

 
Pour réaliser la recette, il faudra prévoir :
– Matériel : batteur, chinois ou passoire à fines mailles, râpe à zeste et congélateur.
– Matériel facultatif: mortier, fouet, maryse, et balance de cuisine.
– Ingrédients non fournis : 2 oeufs bio, crème liquide 35%, beurre doux, maïzena, sucre blanc, sucre glace et cassonade, 1L d’huile neutre (pépin de raisin par exemple), farine, fleur de sel, vinaigre blanc.

Prix du panier pour 2 personnes : 130 euros (hors frais de livraison).
Disponible sur Paris intramuros.
La réservation est possible jusqu’au 17/11/2020 pour une livraison le 21/11/2020.
Pour réserver votre panier > cliquez-ici
 

*Source Maison Ruinart

Laurent-Perrier accompagne les jeunes chefs avec la Dotation Gault&Millau

Laurent-Perrier est le partenaire champagne de la Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents. Chaque année, ce coup de pouce permet d’accompagner de jeunes chefs prometteurs dans l’ouverture de leur restaurant. L’objectif de Gault&Millau, accompagné de ses partenaires, est d’aider plus que jamais des chefs de cuisine à devenir des chefs d’entreprise.

Laurent-Perrier accompagne les jeunes chefs avec la Dotation Gault&Millau - Champmarket

Les lauréats, de gauche à droite : Richard Maizel “Kémia”, Mory Sacko “MoSuke” et Maximilien Kuzniar “Mano”

La dotation gault&millau pour les juenes talents, qu'est-ce que c'est?

C’est une bourse, en matériel et matières premières, offerte chaque année à 12 jeunes chefs au fort potentiel qui veulent ouvrir leur premier restaurant.

Pourquoi cette dotation?

L’idée est partie du constat suivant : « Les banques aident facilement les artisans, mais elles suivent beaucoup plus difficilement les restaurateurs ».
La Dotation a été créée pour aider les jeunes chefs à débuter ou à développer leur projet.
Au-delà du talent des chefs, Gault&Millau est également très sensible à leur vision, à leur trajectoire, à leur perspective et à leur projet de vie.

qui sont les partenaires?

Les lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents ont travaillé dans de grandes brigades, dans des conditions souvent exceptionnelles, et avec des produits d’excellence. Ils ont donc une véritable exigence à laquelle répondent les partenaires de la Dotation.
Les champagnes Laurent-Perrier, comme tous les partenaires, sont très engagés auprès de la restauration et soucieux de faire profiter les jeunes chefs de leur expertise. Ils assurent ainsi un suivi régulier des projets des lauréats, en les invitant par exemple à découvrir leur vignoble et leur terroir.

Le déroulement

Chaque étape de sélection donne lieu à un événement organisé dans un lieu prestigieux auquel sont présents des chefs de la région, sélectionnés par Gault&Millau, l’ensemble des partenaires, des journalistes, des blogueurs et influenceurs de la région. La remise de la Dotation précède un cocktail déjeunatoire.

Laurent-Perrier accompagne les jeunes chefs avec la Dotation Gault&Millau - Champmarket

et après?

La Dotation guide les chefs vers l’ouverture de leur restaurant. Près de 90 % des chefs dotés ont pu ouvrir leur établissement, ce qui témoigne de leur réussite !

En savoir plus sur la Dotation Gault&Millau > cliquez-ici

Voici venu le temps des vendanges pour les champagnes Moët & Chandon

Voici venu “Le Temps des Vendanges” ! Moët & Chandon vous invite à (re)découvrir toute la richesse de son terroir et son savoir-faire avec une offre inédite jusqu’au 15 novembre 2020 inclus, pour tout achat d’une bouteille (75cl ou format supérieur) de la gamme Moët & Chandon porteuse de l’offre*, un coupon vous est offert qui vous permettra de déguster deux coupes de champagne Brut Impérial ou Moët Réserve Impériale dans l’un des bars ou restaurants de votre choix participant à l’opération.

Comment ça marche?

Une fois l’achat réalisé sur Champmarket.com et le champagne réceptionné à l’adresse de votre choix :

  1. Scannez le QR code que vous trouverez sur votre bouteille ou dans son étui pour accéder au site internet de l’opération.
  2. Sélectionnez le bar ou le restaurant de votre choix, parmi la liste des établissements participants (dans la limite du nombre de places disponibles dans chaque établissement / une fois l’inscription réalisée, il sera impossible de modifier l’établissement choisi).
  3. Vous recevrez ensuite votre coupon par mail. Celui-ci sera à imprimer et à présenter dans l’établissement choisi sur le site internet de l’opération, et vous permettra de bénéficier de vos deux consommations offertes.
  4. Bonne dégustation !
Voici venu le temps des vendanges par les champagnes Moët & Chandon - Champmarket

 *Les conditions de l’offre :

Offre valable pour l’achat d’une bouteille (75cl ou format supérieur) de la gamme Moët & Chandon sur Champmarket.com : Brut ImpérialRéserve ImpérialeRosé ImpérialIce Imperial et Grand Vintage.
Offre valable pour un achat effectué du 28 septembre au 15 novembre 2020 inclus dans les points de vente participants, dont Champmarket.comLes coupons sont à utiliser avant le 29 novembre 2020 dans les bars et restaurants participants (liste accessible sur la page d’inscription à l’opération, après scan du QR Code que vous trouverez sur votre bouteille ou dans son étui).

Offre réservée aux personnes âgées de 18 ans et plus, non cumulable avec d’autres promotions en cours. 

Le Chef Alexandre Gauthier imagine un menu Unconventional pour la Maison Ruinart

Alexandre Gauthier a imaginé un menu Unconventional, qui sera proposé sur réservation, un soir par mois jusqu’en février 2021, au restaurant La Grenouillère, la table deux étoiles Michelin du Chef à La Madeleine-Sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais.
Le Chef Alexandre Gauthier imagine un menu Unconventional pour la Maison Ruinart
Le menu Unconventional est l’expression gastronomique de la réinterprétation artistique signée en 2020 par le britannique David Shrigley (lire l’article dans le Magazine Champmarket). Ce dernier forme avec Frédéric Panaïotis, le Chef de caves, et le Chef cuisinier Alexandre Gauthier, un trio où la création et la gastronomie se rencontrent en une expérience culinaire unique autour des cuvées de la Maison Ruinart.
Dépassant la seule gastronomie, Alexandre Gauthier démontre une fois de plus une personnalité culinaire affirmée, et propose un nouvel état d’esprit autour des dégustations et accords mets et champagnes, bousculant les codes établis. Les cuvées Ruinart Rosé et Dom Ruinart Rosé 2007, expressions singulières du goût Ruinart, seront particulièrement mises à l’honneur de ce menu exclusif.

« Qu’est-ce que l’Unconventional / Singulier ? Dans l’exercice de mon métier, c’est se libérer des conventions pour penser autrement, agir pour faire mieux. Pour ce menu, J’ai créé l’originalité avec des produits simples, que tout le monde connait. Je les aborde d’une manière neuve et tente de les amener là où on ne les attend pas. » explique le chef Alexandre Gauthier.

Informations :

Tarif Menu UNCONVENTIONAL/SINGULIER : 325€/personne, accords mets et champagnes Ruinart.
Disponible 1 soir par mois de septembre 2020 à février 2021.

Le lieu : La Grenouillère – 19, rue de la Grenouillère – 62170 La Madelaine-sous-Montreuil

Contact pour les réservations : +33 (0)3 21 06 07 22 / [email protected]

Pique-nique & champagne dans les jardins de l’Orangerie Moët & Chandon

Moët & Chandon ouvre exceptionnellement ses jardins de l’Orangerie à Épernay et propose des piques-niques en accord avec Moët Impérial Rosé Pour l’occasion, un joli panier pique-nique composé de mets d’exception a été imaginé par Marco Fadiga, le Chef de cuisine de la Maison qui officie au Trianon et au Château de Saran. 

Champagne Moët & Chandon Rosé Imperial Bouteille avec étui - Champmarket

À travers un menu inspiré de ses nombreux voyages, Marco Fadiga propose une vraie excursion culinaire, d’Hawaï au Liban en passant par le Maroc avec une salade aux accents méditerranéens. Ce pique-nique est une exploration des saveurs qui subliment à merveille le côté fruité et aromatique du champagne Moët Impérial Rosé. Le tout à déguster confortablement installé dans le décor prestigieux des jardins de l’Orangerie.

Pour réserver l’un des 12 paniers pique-nique & champagne qui seront proposés en juillet > cliquez-ici

Adresse : Jardin de l’Orangerie Résidence Trianon – Champagne Moët & Chandon – 9 avenue de Champagne Épernay
Dates :
Les vendredis 10, 17, 24 et 31 juillet, le soir, à partir de 19h30
Les samedis 4, 11, 18 et 25 juillet, pour le déjeuner, à partir de 12h30
Les dimanches 5, 12, 19 et 26 juillet, pour le déjeuner, à partir de 12h30
Informations :
Expérience proposée au prix de 45€ / adulte et 25€ / enfant -17 ans.
Nombre de places limité. Réservation obligatoire.

Pique-nique & champagne dans les jardins de l'Orangerie chez Moët & Chandon - Champmarket

En cuisine avec Veuve Clicquot, Salade de rouget au caviar d’aubergine

Aujourd’hui, le Chef cuisinier de la Maison de Champagne Veuve Clicquot nous livre les secrets de sa recette de Salade de rouget au caviar d’aubergine, en association parfaite avec la cuvée Veuve Clicquot Brut Carte Jaune.

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 5 rougets (250 g)
  • 2 feuilles de brick
  • 100 g de tomates cerises Olives noires thym huile d’olive
  • 1/2 botte d’asperges vertes Sel, poivre, curry
  • 5 aubergines Vinaigrette balsamique
  • 100 g de mesclun
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de concassée de tomates cuites

La préparation

1- Écailler, vider, lever les rougets. Arroser les filets d’huile d’olive, de curry. Assaisonner, réserver au froid. Confectionner 4 tulipes avec les feuilles de brick huilées, moulées dans un four à 90°C jusqu’à coloration.

2 – Monder les tomates cerises, les assaisonner (sel, poivre, sucre) les enfourner sur plaque huilée avec les tulipes ; plus 40 min. Cuire 5 aubergines dans un four à 160°C pendant 40 min, les couper en 2 dans la longueur et récupérer la chair.

3- Monter la chair à l’huile d’olive (100 g) et ajouter 4 cuillères de concassée de tomates cuites ; assaisonner et réserver. Laver, trier le mesclun.

4- Ébouillanter les asperges, rafraîchir. Poêler à l’huile bien chaude les filets de rougets côté peau, réserver. Dégraisser la poêle et déglacer au vin blanc. Réduire, crémer, réduire à nouveau et assaisonner. Mélanger le mesclun avec du thym, les olives noires coupées en petits morceaux et la vinaigrette au balsamique. Dresser.

Bon appétit !

Un vent nouveau souffle à la Fontaine Gaillon

Marc Veyrat s’est installé dans l’iconique restaurant La Fontaine Gaillon, et promet de faire parler de lui, comme à son habitude.
Connu tout autant pour son talent que pour son franc-parler, Marc Veyrat reprend les rênes de ce restaurant d’habitués, loin des alpages de Manigod. Il signe ici sa deuxième adresse parisienne, après l’ouverture du RURAL by Marc Veyrat au Palais des Congrès en avril 2017.

Restaurant La Fontaine Gaillon - Champmarket

La signature d'un grand chef

Pour la Fontaine Gaillon, Marc Veyrat signe une carte qui met à l’honneur les poissons de lacs, relevés de sauces légères, de parfums des bois du chef comme de touches exotiques et s’accompagnent d’une belle sélection de vins – clin d’œil à l’ancien propriétaire des lieux.
Au menu, une jolie sélection de crus – carpaccio de langoustines et huîtres de l’écailler – et de recettes signatures comme la cassolette d’écrevisses ou la bouillabaisse de poissons de lacs. Le filet de bœuf Rossini ou l’agneau au thym feront la part belle à la tradition côté viandes.

Le restaurant s'offre une nouvelle vie!

Signé par le designer autodidacte Axel Huynh – à qui l’on doit notamment la décoration de l’Hôtel Mona Bismarck – la nouvelle décoration de La Fontaine Gaillon a l’ambition de ressusciter l’atmosphère authentique des lieux qui faisait autrefois son charme. Les intérieurs se construisent autour de matériaux nobles qui remettent au goût du jour l’excellence et l’artisanat à la française. Les boiseries naturelles font écho aux doux velours des banquettes, et le lieu s’ancre autour du trident de Neptune – symbole fort de la statue du jeune triton qui surmonte la place de La Fontaine Gaillon.
Aux beaux jours, sa terrasse – l’une des plus agréables de Paris – offre un havre de paix très agréable !

Restaurant La Fontaine Gaillon - Champmarket

Côté Champagne?

La carte propose une riche sélection de différentes cuvées des grandes maisons. Vous pourrez y déguster les champagnes Brut, Rosé et Millésimés Dom PérignonKrugMoët & ChandonVeuve ClicquotRuinart.
 
Adresse : La Fontaine-Gaillon – 15 rue Gaillon – 75002 Paris
Réservations : www.lafontainegaillon.com – T: 01 88 33 93 00
Ouvert du lundi au vendredi de 12h00 à 14h30 et du lundi au samedi de 19h00 à 22h30. Fermé le dimanche.

Lapérouse, promesse de l’instant champagne parfait !

Pour apprécier pleinement le champagne, la qualité du vin a autant d’importance que le moment et les conditions de dégustation. Récemment rénové, cet établissement mythique du 6ème arrondissement de Paris vous accueille pour un moment hors du temps dans le « Salon La Grande Dame » autour des prestigieuses cuvées de la Maison Veuve Clicquot.

Un peu d'histoire...

Entre la place Saint Michel et le Pont Neuf, le 51 Quai des Grands Augustins est une adresse mythique . Du «marchand de vin» à la haute gastronomie, ce petit hôtel particulier a traversé les siècles sans renier son style unique où « émotion » et « intimité » trouvent leur trait d’union. Les chambres des domestiques du 1er étage ont depuis longtemps laissé place à de petits salons privés où le tout Paris est venu s’encanailler, où d’illustres notables, personnalités politiques, hommes d’affaires et artistes viennent encore… Lapérouse (r)éveille l’inspiration !

Roadtrip : Lapérouse, promesse de l'instant champagne parfait ! - Champmarket

Une maison de plaisirs portée par de grands noms

Roadtrip : Lapérouse, promesse de l'instant champagne parfait ! - Champmarket

Dans ce lieu chargé d’histoire(s), le confort et l’art de recevoir sont depuis toujours un fil conducteur, dans la plus pure tradition de l’élégance parisienne.
Côté gastronomie, le Chef étoilé Jean-Pierre Vigato signe la carte du nouveau Lapérouse :

« Ce qui m’a convaincu, c’est cet endroit unique, magique, mythique dans Paris. Et comme tous ces endroits uniques, magiques, mythiques… c’est un défi de tous les instants. Nous avons décidé de faire une carte inspirée de son histoire avec un vrai service classique à l’ancienne »

Les desserts sont des créations de l’incontournable Chef pâtissier Christophe Michalak :

« Je vais m’amuser à recréer des desserts traditionnels emblématiques gargantuesques, ultra gourmands mais aussi ultra modernes tout en travaillant avec mon époque »

La Direction Artistique est signée de la créatrice Cordelia de Castellane :

« Un endroit si parisien, si élégant où se cachent des amours presque littéraires. Les murs exhalent la sensualité française et l’héritage proustien »

Côté champagne?

Dans le « Salon La Grande Dame » notamment, vous pourrez y déguster les plus prestigieuses cuvées de la maison Veuve Clicquot, notamment la cuvée créée en hommage à Madame Clicquot, La Grande Dame. Ce grand vin de Champagne, au caractère audacieux présente un bel équilibre, entre puissance et élégance. Associée aux mets délicats proposés par le Chef Jean-Pierre Vigato,
 
Le champagne lover que vous êtes ne peut rester insensible : Lapérouse est la promesse de l’instant champagne parfait !
 
 
 
Adresse : Lapérouse – 51 Quai des Grands Augustins, 75006 Paris
Réservation : +33 (0)1 43 26 68 04 ou [email protected] ou cliquez-ici pour réserver en ligne
Ouvert du mardi au vendredi de 12h30 à 14h00 et de 19h00 à 22h00, le samedi et le lundi de 19h00 à 22h00

Vous prendrez bien un Tea Time au champagne ?

Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello proposent un Tea Time en deux services au Joy, le restaurant dont il est aux commandes depuis septembre dernier. Une belle façon de transformer l’heure du thé en une expérience inoubliable.

« J’ai grandi dans une famille où la tradition du goûter était très ancrée. Je suis donc particulièrement attaché à ce moment de partage et de gourmandise extrême. Mais un goûter digne de ce nom ne s’avale pas sur le pouce ! Pour le savourer, il faut prendre son temps. » 

C’est la raison pour laquelle Nicolas Paciello a imaginé un tea time en deux services… pour deux fois plus de plaisir !
 
Acte 1. Le Chef nous ouvre l’appétit par une sélection sucrée / salée : scones tièdes cuits minute, madeleines, cookies au chocolat (noir, lait) et noix de pécan — un must ! —, cakes (marbré pistache de Sicile, vanille), finger sandwiches concombre, crabe royal guacamole, cubique saumon betterave, focaccia jambon ibérique.
Acte 2. Place au trio de pâtisseries signatures du Chef servies en généreuses portions miniatures : la tarte au citron (pâte comme un sablé breton, sésame, crème citron), l’éclair pistache, le Paris-Brest ou le moelleux au chocolat doté d’un irrésistible cœur caramel café. Des pâtisseries raffinées, peu sucrées et extrêmement équilibrées.
 
« Ce qui m’importe le plus, c’est qu’elles soient lisibles et tiennent toutes leurs promesses à la dégustation. »

La cerise sur le gâteau ? Un service aux petits soins, chaleureux sans être guindé, dans l’espace cosy du Joy, et la possibilité d’accompagner votre Afternoon Tea Time d’une coupe de champagne Veuve Clicquot brut ou rosé.


> Pour en savoir plus et réserver votre Tea Time > cliquez-ici
Adresse : Restaurant Le Joy de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris – 46 avenue George V – 75008 Paris
Contact : [email protected] / T : 01.40.69.60.60

Serra, la salle à manger éphémère Ruinart au Royal Monceau

Le Royal Monceau – Raffles Paris invite la Maison Ruinart à installer sa salle à manger privée éphémère au sein du restaurant Il Carpaccio pendant 2 semaines, du 4 au 16 novembre 2019.

Au sein du restaurant étoilé Il Carpaccio, la table éphémère« Serra », imaginée par la Maison Ruinart, accueillera jusqu’à 8 couverts au déjeuner et au dîner, pour une expérience d’exception conjuguant art, vins et gastronomie, inspirée par l’œuvre de l’artiste brésilien Vik Muniz sur le thème des racines.
Le Chef Filipe Da Assunçao, MOF 1997, composera un menu végétal intitulé Shared roots mettant à l’honneur divers légumes-racines, des plus communs aux plus inhabituels. Pour poursuivre cette expérience des plus singulières, Frédéric Panaïotis, Chef de cave de la Maison Ruinart, proposera des accords mets et champagnes avec différents crus Ruinart sélectionnés pour l’occasion.

Salle à manger privée éphémère « Serra »

du lundi 4 novembre au samedi 16 novembre 2019

Déjeuner ou dîner accord mets & champagnes Ruinart :

195 € / personne (jusqu’à 8 couverts)

Expérience réservée aux personnes de plus de 18 ans.

Sur réservation uniquement : +33 (0)1 42 99 88 82 – [email protected]

en savoir plus sur vik muniz

De São Paolo à New York, l’itinéraire de Vik Muniz est comme son art : étonnant. Fasciné par le pouvoir de l’image et de l’optique, il se spécialise dans la reproduction de chefs-d’œuvre et de photographies à travers des matières premières inhabituelles telles que : feuillages, fleurs, détritus. L’artiste cherche à interpeller le spectateur, pour une immersion complète dans son univers. C’est à Reims, à l’occasion des vendanges 2018, que Vik Muniz découvre le vignoble historique de la plus ancienne Maison de Champagne : la Maison Ruinart. Il rencontre alors Frédéric Panaïotis, Chef de Caves, avec qui il partage son attachement à la nature. De ce séjour et ces échanges naitrons 7 œuvres sur le thème des racines, dont une pourra être découverte pendant les deux semaines de l’événement, au cœur du lobby du Royal Monceau – Raffles Paris.

a propos du royal monceau-raffles paris

Hôtel des Années Folles, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie parisienne. Ce Palace avant- gardiste au design contemporain se situe à deux pas de l’Arc de Triomphe et du Faubourg Saint-Honoré et compte 149 chambres et suites, dont 3 appartements privés. Au Royal Monceau, l’art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une Galerie d’Art et un Cinéma Privé. L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de l’effervescence du Bar Long aux deux restaurants : « Matsuhisa Paris » dédié à la gastronomie japonaise et « Il Carpaccio », italien étoilé au Guide Michelin. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs du restaurant La Cuisine, ainsi que les créations uniques du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Le Spa My Blend by Clarins et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime à se perdre, pour mieux se retrouver.

visuel-article-il-carpaccio - Champmarket

Une expérience gastronomique à 4 mains signée Denny Imbroisi et Jeffrey Cagnes

Denny Imbroisi, Chef du restaurant IDA et Jeffrey Cagnes, Chef pâtissier de la Maison Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, vous donnent rendez-vous le dimanche 8 septembre pour une expérience gastronomique à 4 mains unique,associant mets et champagnes bien-sûr ! Les deux Chefs ont réuni leur complicité, leur bonne humeur et leur savoir-faire pour notre plus grand plaisir.

Denny Imbroisi - Champmarket

Pour cette nouvelle édition des « Taste Dining Experiences », venez déguster l’Italie accompagnée des meilleures pâtisseries de Paris sous toutes ses coutures, autour de deux rendez-vous uniques créés spécialement pour l’occasion : un brunch dès 12h et un dîner gastronomique accompagné des champagnes de la Maison Laurent-Perrier à partir de 19h30.

Le brunch :

Tourte artichauts, champignon, truffe à partager
Salade de tomates et Burrata à partager

Brouillade d’oeufs à la truffe noire
Carpaccio de saumon mariné, légumes croquants et pickles
Gratin de macaroni et Grana Padano
Brioche au fromage et olives, Comté

Sorbet au citron
Gros baba à partager, crème au mascarpone servie à la demande !

Une coupe de champagne Laurent-Perrier La Cuvée
Cafés, boissons chaudes à volonté
Thé glacé au sureau
Petits financiers et madeleines

À partir de 12 heures. 55€ par personne.

Jeffrey Cagnes, Chef pâtissier de la Maison Stohrer - Champmarket
Champagne Laurent-Perrier Brut Millésime 2008 bouteille avec étui - Champmarket

Le dîner gastronomique :
Menu en accord mets et champagnes Laurent-Perrier :

Brioche feuilletée aux pignons, noisettes du Piémont et poutargue
– Laurent-Perrier La Cuvée

Carpaccio de saumon mariné, légumes croquants et pickles,
sacristains à la tomate – Laurent-Perrier La Cuvée

Oeuf dans la raviole et cèpes – Laurent-Perrier Millésimé 2008

Quasi de veau rôti et espuma de pommes de terre fumées
– Laurent-Perrier Millésimé 2008

À partir de 19 heures 30. 90€ par personne.

Ne tardez pas à faire votre choix, les places sont limitées !

Réservez en ligne dès maintenant > ici 
Lieu : Restaurant Ida – 117 rue de Vaugirard, 75015 Paris 

Une expérience gastronomique à 4 mains signée Denny Imbroisi et Jeffrey Cagnes - Champmarket

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